Пармезанова кантова пума - KOCHMONSTER Първият готварски портал за мъже в Германия
Ястие за паста за 4 от Питър Вагнер
Идеята за използване на остатъци произтича от идеята да се съхраняват (или замразяват) втвърдените, невъзстановими пармезанови ръбове в хладилника в продължение на месеци, докато се събере достатъчно количество за бульон от сирене
Основата от сирене се прави еластична само с малко нискомаслена сметана за готвене, обвързана с малко гума гуар и след това с помощта на сифон за сметана се изплисква в чинията, за да се получи ефирна пяна. Всичко това може да бъде сварено бързо, поради което искаме да останем също толкова прагматични с вложката и да подложим мини тортелините на най-високата директива на повечето германски „италианци зад ъгъла“:
„Умните покупки са по-добри от посредствените.“
съставки
Пармезанова основа
Пармезан, стари парчета
зеленчуков бульон
Органичен фонд от Gut Krauscha
Бяло вино, сухо
Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco DOC 2013
Бяло вино/Италия - Тоскана-Кианти - Валдичиана DOC/Ренцо Маси
Леките и деликатно свежи цветни аромати на Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco са младежки и привлекателни. В цвят златисто жълт, това Cuvée от Trebbiano и Chardonnay оживява небцето ни. Renzo Masi Alido Vergine Val di Chiana Bianco е приятно и евтино бяло вино.
KOCHMONSTER съвет за пазаруване
Пипер, бял от мелницата
Индийският планински пипер идва от южното индийско крайбрежие Малабар в днешния щат Керала. Особеното обаче е, че не произхожда от големите насаждения в низините, а се отглежда в отдалечените, много слабо населени планински райони на Керала, които все още са до голяма степен покрити от първоначални гори.
Както малките семейства, които се заселват там, така и местното население, което живее до днес в племенни общности, все още имат старите ароматни сортове чушки, които отглеждат в малки градини с подправки в планините. Производителите получават надбавка от 50% над обичайната пазарна цена за това уникално качество.
Добивът на реколта е по-нисък при тези традиционни сортове, но ароматът на индийския планински пипер е много по-интензивен. Индийският планински пипер също дължи своето специално качество на пълния отказ от синтетични торове и пестициди и ръчното бране в няколко прохода.
След прибиране на реколтата плодовете на пипера се сушат на слънце, почистват и сортират и след това се изпращат директно до Германия без използване на средства за фумигация, облъчване или химически съхранение.
KOCHMONSTER съвет за пазаруване
Пармезан пума
Готварска сметана
Пармезан, прясно настърган
Да, да, има готово изтъркано с деликатна бележка под линия. По-добре да разтриете това сами:
Parmigiano Reggiano Rosse DOP
KOCHMONSTER съвет за пазаруване
Вино от марсала
Cantine Florio Marsala Gran Chef Fine Ambra Semisecco DOC
Ликьорното вино, отлежало в дървени бъчви в продължение на 18 месеца, има характер, който е много типичен за Марсала. Той е много силен и ароматен. Ароматите му напомнят на сушени плодове и бадеми до сладник и дъб.
Производство на вино
Както при всички ликьорни вина, и в Marsala трябва да се добавя алкохол. В зависимост от типологията е разрешено добавянето на „Mistella“ (вече не трябва да ферментира поради добавяне на алкохол), както и варена и концентрирана мъст. За Marsala Fine, Superiore и Superiore Riserva Ambra се изисква добавяне на поне 1% варена мъст, за версиите Oro и Rubino обаче е забранено. Нито mistella, нито сварена или концентрирана мъст не могат да се добавят към Marsala Vergine (буквално „девствена“). Марсала Верджин винаги е абсолютно суха.
Данни
Сорт грозде: Катарато
Вкус: прекрасен
вече за пиене: добре
отворете предварително: не
Готово за пиене: сега
Остатъчна захар: 55 g/l
Съдържание на алкохол: 17,0 об.%.
Температура на пиене: 6 - 11 ° C