Пармезан - MGC Prevention Santé
Пармезанът (наричан още Parmigiano Reggiano) е сирене от краве мляко, което принадлежи към семейството на варени пресовани сирена (като Comté и Emmental), тоест млякото, към което сме добавили млечнокисели ферменти, след това се загрява. "Готвенето" се извършва на 2 етапа: първият при 33 ° C за коагулация на млякото. След това получената извара се редуцира до гранули с помощта на остър инструмент. След това се пече втори път при 55 ° C и образуваното тесто се отцежда чрез механично пресоване (което елиминира водата). Накрая той прекарва 20-25 дни в наситен солен разтвор. Рафинирането му продължава от 1 до 3 години, през които той развива своите аромати.
Неговата малка история
Смята се, че пармезанът е роден в Италия в района на Парма преди около 9 века, първоначално като средство за запазване на млякото. Той пристига във Франция през 16 век благодарение на френското благородство, което бързо стана много любител на това сирене.
Това сирене с плодов и отличителен вкус сега се консумира по целия свят.
Хранителният му състав
Липиди. Пармезанът съдържа висок дял липиди (39 g на 100 g); това е едно от най-тлъстите сирена !
Калций. Една порция (30 g) пармезан представлява половината от препоръчителната дневна доза калций.
Сол. Пармезанът съдържа много сол, което го прави сирене, което да се консумира умерено, особено за хора с хипертония.
Като цяло твърдите сирена като пармезан съдържат по-малко вода от другите сирена, така че са по-концентрирани в липиди, калций и сол.