Парфе от тиквени семки - мадам кухня

На 19 октомври 2014 г. от Соня 3 коментара

Годината е към своя край и е време да помислим за Коледа. Всъщност вече имам няколко подаръка - ура! Изпълнен с очакване и желание за действие, исках да организирам маса в модерния ресторант в Мюнхен за нашето практическо коледно парти днес. Бях горд, че и тази година се погрижих за това толкова рано. Мисля! 21 октомври е и всички петък през ноември и декември вече са напълно резервирани! Това затрудни очакването ми, но слава Богу, седмицата има и други дни освен петък, така че вече можем просто да преминем към друг ден. И все пак цялото нещо ме накара да се замисля. Празничният сезон е точно зад ъгъла и няма как да навреди да мислите за празнично меню.

Стефан от Kitchen Atlas Blog също имаше тази идея, поради което той призова за парад в блога на тема „Празнични менюта“. Има разбира се много рецепти за това - от печено в неделя до пуйка за Деня на благодарността до коледна гъска. Когато чух тази тема обаче, веднага се сетих за десерт, който опитах за първи път преди около 2 години. Идва от готварската книга „Вкусни дни“ на Никол Стич и ми се иска да бях създал тази рецепта сам. Никол Стич го нарича "полуфреддо с чупливи тиквени семки", за мен това просто се нарича "парфе от тиквени семки". Както и да го наречете, този полу замразен продукт, приготвен от захаросани и натрошени тиквени семки в комбинация с масло от тиквени семки, кафява захар, сметана и тире коняк, е короната на всяко празнично меню (преди).

Съставки за 4 малки десертни форми с вместимост около 100 ml всяка:

• 60g тиквени семки
• 40гр бяла захар
• 4 жълтъка
• 50 г кафява тръстикова захар
• 1 супена лъжица коняк
• 2 супени лъжици тиквено масло
• 200 г бита сметана

За тиквените семки чупливи

1. Първо изпечете тиквените семки в покрит тиган без мазнина, докато станат леко кафяви и започнат да се напукват. Извадете тиквените семки от тигана и ги оставете да се охладят.
2. В същия тиган разтопете бялата захар, без да бъркате. Щом захарта стане течна и започне да става кафява, разбъркайте тиквените семки. Веднага се разстила върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и се оставя да се втвърди.
3. Сега поставете втора хартия за печене отгоре и я навийте енергично с точилката, докато тиквените семки се разпаднат на фин чуплив.

За парфето от тиквени семки

1. Поставете жълтъците с тръстиковата захар, коняка и тиквеното масло в метална купа и разбъркайте кремообразно с бъркалка върху банята с гореща вода. Отнема няколко минути и изисква известно постоянство.
2. Когато сместа е хубава и кремообразна, веднага поставете купата в ледено студена вода и продължете да бъркате енергично, докато сместа бавно стане жилава.
3. Разбъркайте 50 g от натрошеното тиквено семе, чупливо. Разбийте сметаната до твърдост и постепенно я сгънете внимателно в крехкия крем.
4. Изсипете сместа във формите за десерти и поставете във фризера за поне 4 часа. Оставете парфето от тиквени семки да се разтопи малко преди сервиране, след това го обърнете върху чиния и поръсете с останалото крехко.

Ако нямате малки форми за десерти у дома или така или иначе искате да приготвите по-голямо количество от този неустоим десерт, просто вземете двойно по-голямо количество от съставките и напълнете сместа във форма за кутии за торти, облицована със стреч фолио. След това парфето просто се нарязва на филийки за сервиране.

---