Храна на вкус d; тук бореалната диета Изкуство на живот
Познавате розмарин, лавандула и гръцки зехтин, но опитвали ли сте някога черниче, шипки и студено пресовано слънчогледово масло от Квебек? По време на една статия ви каним да забравите добре познатите вкусове на средиземноморската диета, за да мечтаете за храна с вкус тук, бореалната диета.
"Да си бореален, на първо място е да се изправиш пред зимата. Така че трябва да се подготвиш за нея, да съхраниш, да рециклираш ..." анализира готвачът Дани Сен-Пиер на ресторант Auguste в Шербрук. „За мен това предизвиква отговорна, местна, регионална кухня ... Не е задължително да прибираме кухня, където се тъпчем три месеца, преди да преминем зле през студения сезон, а планирана кухня, в която можем да ядем това, което ни харесва, дори през зимата ", обяснява готвачът. Самият голям почитател на ягодите той прави аранжименти, за да може да ги дегустира целогодишно, като приготвя кетчупи, компоти и кули, вакуумирани във фризера. Главният готвач също се застъпва за културата на заместване: „Използвахме много лимон в ресторантите, затова се опитах да приготвя пюрето от червена боровинка като лимонова извара. Страхотно за гарнитура на моята павлова! Вместо зехтин, можем да опитаме слънчогледово олио в Квебек и да ядем пъстърва от нашите реки, а не сьомга ... Трябва да възвърнем вкусовете на нашата земя. Рибата в нашите езера има вкус на най-красивата вода на света! ", Ентусиазира се той.
Самодостатъчност на храната
Идея, която много харесва готвача Норманд Лаприз на ресторант Toqué! до Монреал. "Мисля, че почти бихме могли да се самоиздържаме, както във фермата в миналото. Освен захарта, кафето и солта, които отидохме да събираме в универсалния магазин, направихме всичко. Направихме го с чесън, чесън, боб и домати за зимата и ние поставяме праза, ряпата, морковите и картофите в мазето на земята ... В Toqué! ние правим същото, през лятото пускаме нашите домати и че през зимата не съм си купувал такъв години “, спомня си той.
Така готвачът се интересува силно от това, което се готви отвъд Атлантическия океан, в Копенхаген, Дания, в ресторанта Noma на шеф Рене Реджепи. Увенчан за "най-добрия ресторант в света" от британското списание Списание за ресторант, тази таблица е стандартът на "нова скандинавска кухня". "Реджепи направи крачка назад, за да проучи наличните продукти в неговата страна, която има климат, подобен на нашия, и реши, че отсега нататък за готвенето му ще са достатъчни само скандинавски продукти. Това е смел избор!" коментира Норманд Лаприз. „Никога не съм искал да го използвам като маркетингов етикет, но бореалната кухня е това, което винаги съм правил, естествено ...“ подчертава той, преди да се позове на местни и диви продукти като горски плодове, гъби, ела, смърч, див джинджифил, бъз, листа от глухарче, пимбина или морски магданоз, които отдавна са част от килера на ресторанта му, въпреки че все още са до голяма степен непознати за неделните готвачи, че ние сме.