Парен пикша с рецепта за ризото и билково песто; добре

Състав:

  • 3 супени лъжици кедрови ядки
  • 1 връзка лук
  • 1 връзка копър
  • 2 връзки магданоз (нарязан)
  • 10 супени лъжици зехтин
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка пипер (от мелницата)
  • 1 глава лук
  • 1 морков
  • 30 г целина
  • 1 стрък мащерка
  • 0,5 органичен лимон
  • 550 мл бяло вино (сухо)
  • 2 дафинови листа
  • 3 чаени лъжички пипер на зърна
  • 1 супена лъжица горчица
  • 1,5 ч. Л. Зърна бахар
  • 1 супена лъжица плодове от хвойна
  • 1 пикша (1 кг, без глава)
  • 400 г оризо ризото
  • 350 мл рибен бульон
  • 20 г пармезан (прясно настърган)
  • 1 супена лъжица масло

ризото

Работни часове:

Време за приготвяне около 70 минути.
Време за готвене около 40 минути.

Подготовка:

Печете кедровите ядки в тиган без мазнина. Измийте билките, разклатете на сухо, грубо нарежете всичко, оставете половината магданоз настрана. Настържете фино кедровите ядки, билките с 8 супени лъжици зехтин, сол и черен пипер.

Обелете лука, обелете моркова и целината, грубо заровете всичко. Измийте останалия магданоз и мащерка, разклатете на сухо. Нарежете лимона на тънки филийки. Поставете лука, моркова, целината, билките и лимоновите клинове в голяма тенджера, залейте с 1,5 л вода, 250 мл вино, добавете дафинови листа, черен пипер, горчица и бахар, плодове от хвойна, 1 ½ - 2 чаени лъжички сол, оставете да заври, приблизително. Оставете да къкри 40 минути с включен капак.

Изплакнете рибата, подсушете, поставете в бульона и оставете да къкри открито за около 20 минути при средна температура, завъртете рибата след 10 минути. Преди рибата да влезе във варата, извадете 0,5 л от нея за ризотото и изсипете през сито.

Обелете шалота, нарязайте на кубчета, изпотете в останалия зехтин (2 супени лъжици). Добавете ориз от ризото, изпотете за кратко, налейте останалото бяло вино (300 мл), намалете при разбъркване. Постепенно изсипете бульона и рибния бульон и оставете да набъбне на слаб огън, като разбърквате около 20 минути. Разбъркайте пармезана, маслото и подправете ризотото със сол и черен пипер. Филе рибата, сервирайте с билото песто върху ризотото.