Парен червен лук Рецепти gastroABC

gastroabc

Подготовка:

1. Обелете лука и нарежете на тънки ивици.

2. Запържете филийките лук в сгорещено масло, докато поръсвате със захар.

3. Наливайте червено вино и бульон или зеленчуков бульон отново и отново, като разбърквате няколко пъти.

4. Подправете с дафинови листа, карамфил, сол, оцет от червено вино и черен пипер. Оставете да къкри общо 20-25 минути.

Зеленчуков бульон

1. Поставете зеленчуците и гъбите в по-голяма тенджера, налейте 1,5 литра вода. Разбъркайте чесъна, целия пипер, индийското орехче, портокаловата кора (те трябва да бъдат окачени в малко парче марля, за да се закачат във водата, така че е много лесно да се извадят от супата след готвене), букетът чесън и сол. Оставете да заври и гответе под капак на умерен огън в продължение на 45 минути.

2. Оставете зеленчуковия сок да се охлади. Поставяме телена цедка върху по-голяма тенджера и прецеждаме сока, начупваме зеленчуците с гърба на лъжица, изхвърляме подправките.