Парчета в пот-о-фе кухня; Покупка
Съвети за готвене
Фланга
Флангът, заедно с ребърния съд и гърдите, е част от пота-о-фей, който е особено ароматизиран. Необходимо е дълго и бавно готвене на слаб огън, най-малко 3 часа при ниско къкрине в голям обем бульон, така че влакната му да омекнат и да станат меки.
Ако предпочитате вкусовете на бульона, поставете месото в студена вода с ароматна гарнитура, оставете да къкри и продължете да готвите поне 3 часа. Но ако за вас са важни вкусовете и нежността на месото, потопете ги в голям обем ароматизирана вряща вода и ги оставете да се готвят поне 3 часа.
Отнема приблизително 3 до 4 часа готвене в традиционна тенджера или гювеч и 1 час 30 до 2 часа в тенджера под налягане.
Tendron
Това е парче, което да къкри, самостоятелно или с други парчета, но също и да се пече на скара при определени условия. За да го скара, нарежете го на много тънки филийки по дължина, мариновайте го за няколко часа в хладилника в смес от зехтин, билки и подправки, преди да го приготвите на барбекю или скара.
Среден гръден кош
Средата на гърдите превъзхожда в тенджера или дълго къкри в гювеч, най-малко 3 часа. За да намалите времето за готвене наполовина, изберете тенджера под налягане: 1 час 30 минути след завъртане на клапана.
Голямата гърда
Поради близостта си до средата на гърдите, на голяма гърдаима същите кулинарни качества и се приготвя идентично, в тенджера или в гювеч.
Ако приготвяте тези парчета в бургиньо или в тажин, задушени в гювеч, оставете около 1 час 30 минути готвене и 45 минути в тенджера под налягане. Можете да ги приготвите предния ден, за да го затоплите на следващия ден, те ще бъдат само по-добри. Също така не забравяйте да приготвите по-големи количества, за да държите малко във фризера: задушените ястия се държат много добре и ще спестите време за следващите си ястия.
За пот-о-фю ги задушете с други парчета с различна текстура и вкус: скутер, гарнитура ...
Ако предпочитате вкусовете на бульона, поставете месото в студена вода с ароматна гарнитура, оставете да къкри и продължете да готвите поне 3 часа. Но ако за вас са важни вкусовете и нежността на месото, потопете ги в голям обем ароматизирана вряща вода и ги оставете да се готвят поне 3 часа.
Отнема приблизително между 3 часа и 4 часа готвене в традиционен гювеч или гювеч и от 1 час 30 до 2 часа в тенджера под налягане.
Близнакът pot-au-feu
Близнакът pot-au-feu, по-твърд от своя близнак, трябва да къкри дълго и внимателно, за да изрази целия си фондан.