Парчета с конфитюр и орех - Buchteln, buhte или понички във фурната Savori Urbane
Парчета със сладко и орехи - Бухтелн, печени или понички на фурна. Фасовете са пухкави и сладки кифлички от втасало тесто. Те могат да бъдат обикновени или пълнени със сладко и/или орехи. Кутиите са ванилови и ароматни, пухкави, разгъват се в тетрадки (бледи) и имат интензивен маслен вкус.
Онзи ден, на Urban Flavors Group, две от нашите приятелки (Моника Гмозер и Дана Юрисич) публикуваха няколко снимки от бистро във Виена, където хапнаха огромни и изключително апетитни парчета (Buchteln).
Какви са бъчвите?
Тортите са печени понички, вид квасени кнедли, много популярни в бившата Австро-Унгарска империя, с произход от Бохемия. Те са популярни в Трансилвания и Банат, като са част от поредицата десерти от нашето детство. На чешки се наричат Buchty, на словашки Buchty, на унгарски Букта, на немски Buchteln, на хърватски Бухта на босненски Бухта или напуханци. (източник). В нашата къща те се наричат парчета и в Оана Бухта.
Въпреки че произхождат от Бохемия, тези ястия присъстват и в саксонската, швабската или баварската кухня и не липсват в австрийската кухня. Като традиционно пълнене се използва слива магьосник (Powidl) - рецепта тук, маково, орехово, сирене или кайсиево сладко, но може и да се пълни със стафиди или цели пресни сливи. Прах с ванилова захар и сервирайте с ванилов сос, особено ненапълнени бъчви.
Подобно по концепция на "Златни кнедли" (Aranygaluska) - рецепта тук.
Спомних си, че съм ял и в Австрия тези бухтели с кайсиево сладко, но и обикновени с ванилов сос. Само миналата година бях на Schneeberg със Salamanderzug (планина близо до Виена, по която се изкачва влак, нарисуван като саламандър). По средата на маршрута влакът спира на Baumgartner Haltestelle (в миналото локомотивът е бил снабден с въглища) и вие сте накиснати, директно на платформата, с топли парчета, добре напудрени с ванилова захар. Ароматът на цевите се усеща, когато влакът започва да се забавя, за да влезе в гарата. Ето колко са хубави и пухкави бъчвите! (вижте видеоклипа в края на статията).
Препоръчвам ви да посетите това мечтано място, ако пристигнете в района. От Виена до Пухберг на Шнейберг са около 80 км, а пътят е като приказка. Не пропускайте възможността да посетите този райски кът! А на гара Баумгартен, на 1397 м. Можете също да опитате прекрасния и известен Бухтелн.
Късметът ми беше, че познавах тези парчета от семейството и знаех колко са добри. Прабаба ми (баба на баща ми), с която се казва, че е подобна и която също опознах (бях на 12 години, когато тя умря), беше страхотен майстор на кваса. Започнахме да правим „букта“ заедно, както ги наричахме на унгарски. Тя ми говореше, но ръцете й непрекъснато работеха и почти незабелязано тестото беше готово. След това приготвихме пълнежа, разделихме кифличките и ги поставихме в тави, чакайки реда си да се изпекат в „спохерта“ (Sparherd), както се наричаше по това време на печката на фурната. Накрая, щом ги извади от фурната, ги напудри с ванилова пудра захар и изпълни цялата къща с празничен аромат.
В нашето семейство не само прабаба по бащина линия се славише с пухкавите си задни части, но и прабаба по майчина линия. Майката на дядо ми (която за съжаление не опознах) направи толкова пухкави и добри парчета, че всички нации знаеха за „Мария нени“ (леля Мария). Майка му беше много скъпа за него и те винаги бяха глезени от баба му с парчета, кукли и други домашни играчки (кукли от корнфлейкс или ушити от нея текстил).
С толкова много традиции в моето семейство си помислих, че ще споделя рецептата, оставена от прабаба Мария, написана от баба ми на жълта и стара хартия и като се има предвид, че прабаба ми е починала през 1968 г., хартията със сигурност е на повече от 50 години. От количествата по-долу идват 12 броя с конфитюр и орех - Бухтелн, бухте или понички на фурна.