Пара зеленчуци - трябва да знаете, че ВЪЗНАЧИТЕЛНО
При пара, зеленчуците се готвят в собствен сок - достатъчно е малко мазнина или течност. Предимството: Ценните съставки, които биха се загубили по време на готвене, се запазват и понякога са дори по-лесно достъпни, отколкото в суровите зеленчуци.
Кои зеленчуци са подходящи за задушаване?
Можете да приготвите на пара корени като моркови, пащърнак или цвекло, плодови зеленчуци като тиквички, чушки или домати, листни зеленчуци като спанак или швейцарска манголд или зеле. Първо почистете и измийте пресните зеленчуци и нарежете на парчета със същия размер, така че зеленчуците да се готвят равномерно. Трябва да приготвяте на пара замразените зеленчуци, без предварително да ги размразявате, за да не станат кашисти.
Колко вода ми трябва, за да приготвя зеленчуци на пара?
При задушаване зеленчуците трябва да се готвят в собствения си сок: парчета зеленчуци на дъното на тенджерата се варят в течността, зеленчуците отгоре се готвят в нарастващата пара. Периодичното разбъркване гарантира, че всичко се приготвя равномерно. Богатите на вода зеленчуци като тиквички и домати или замразени зеленчуци не изискват допълнителна течност. Но можете да използвате малко масло или масло, това осигурява повече вкус и улеснява задушаването. Повече сухи зеленчуци като моркови или тиква също се нуждаят от малко вода, бульон или вино за приготвяне на пара.
И по този начин можете да разберете дали количеството течност е правилно:
- Нямате достатъчно вода в саксията кога не се вижда повече течност и зеленчуците не се приготвят на пара, а се запържват. След това парченцата зеленчуци получават хрупкави кафяви ръбове и образуват печени аромати.
- Имате твърде много вода в саксията, когато зеленчуците са напълно покрити с течност. След това зеленчуковите парчета не се приготвят на пара, а се варят. Затова е по-добре първо да сложите малко вода в тенджерата и да добавите още течност, ако е необходимо.
Колко горещо трябва да приготвям зеленчуци на пара?
Достатъчно е умерено подаване на топлина за задушаване, т.е.ниска до средна настройка на плота на печката. Течността в тенджерата трябва да къкри, но да не преварява. Важно е да използвате тенджера или тиган с капак за приготвяне на пара и го дръжте затворен (с изключение на разбъркване от време на време). Така горещата пара остава в тенджерата.
Спанакът се готви само за няколко минути при пара
Колко време трябва да задушат зеленчуците?
В зависимост от това колко твърди искате да бъдат зеленчуците ви, вие ги оставяте от около 3 до 15 минути ферментация. Спанакът, например, е готов само за няколко минути, морковите отнемат около 10 минути. Най-добре е да пробвате парче от време на време, докато зеленчуците станат перфектни. И тогава? В никакъв случай не трябва да се източва! Течността за готвене е пълна с аромати и витамини и определено трябва да се консумира с нея. Можете да го намалите още малко или да разтопите малко масло в него и да го излеете върху зеленчуците за сервиране.