Пара, пекан, макадамия - всичко орехово SWP Online - AMP
Ядките са част от Адвента, колкото елхово зелено и ароматът на греяно вино. Тези, които искат да се запасят с малките енергийни бомби, ще бъдат разглезени за избор през тези седмици. Офертата става все по-екзотична.
Класическата предколедна хапка и декорация първоначално идва от Азия, но отдавна е у дома си в Централна Европа. Плодовете на ореховото дърво са узрели през септември и октомври, продължават седмици и следователно са идеални за адвентния сезон. Орехите - белени и пакетирани - се предлагат целогодишно като вносни стоки от САЩ, Китай и Турция. Но целият орех с твърдата му черупка принадлежи на коледния сезон - ето защо орехотрошачката е типичен символ на Адвента.
Отлепването на двете половини на ядката, което донякъде напомня на мозъка поради набраздената им повърхност, е шантав бизнес; обикновено черупката се руши. Отстранява се и светлооцветената семенна мембрана, която обгражда двете половини на ядрото; има горчив вкус. Орехите се съхраняват най-добре във въздушни мрежести торбички и се съхраняват на хладно и тъмно място. Пазете се от мухлясали или гранясали миришещи ядки! Те могат да бъдат отровни.
лешник Лешникът принадлежи към семейство брезови и може да нарасне до шест метра височина като дърво. Специалното при растението е, че - в зависимост от времето и за ужас на страдащите от алергии - то започва да цъфти още през януари/февруари. Ядките са узрели през есента и са идеални за хора и животни като високомаслено зимно снабдяване. Твърдата обвивка предпазва плодовете и ги прави трайни месеци. Гризачи като хамстери и катерици могат лесно да отворят гайките с предните си зъби; и тук човекът се затруднява без орехола. Подобната на листа, кафява обвивка на същинската ядка също може да се яде. Белените лешници бързо стават гранясали при стайна температура.
Кашу По отношение на формата и съдържанието на мазнини, ядката кашу е сравнително тънка: 100 грама от бъбрековидните ядки "само" правят 42 грама мазнини. За сравнение: с други видове ядки съдържанието е около 60 грама мазнини на 100 грама ядки. Екзотичният орех от кашу в несолена форма е известен от десетилетия като компонент на „пътеката микс“. Необработените ядки от кашу имат леко сладникав вкус и се използват широко в азиатската кухня. Нищо чудно: дървото кашу процъфтява в тропически климат и се отглежда главно в Югоизточна Азия.
фъстък От ботаническа гледна точка фъстъците не са ядки, а бобови растения, като грах, боб и леща. Ядрата - откъдето идва и името - се образуват под земята и обикновено са по двойки (рядко на три или четири), покрити с черупка, облицована с бяло отвътре. Това е лигнифицирано, покрито от външната страна на подобна на мрежа повърхност и обикновено свито в средата по такъв начин, че получените половини да се изместват една от друга. В допълнение към светлокафявата обвивка, отделните ядки са покрити и с тъмнокафяв слой, подобен на хартия, който има леко горчив вкус. Забележителното при фъстъците, които се отглеждат в Централна Африка, Южна Америка, САЩ, Индия и Китай, е съдържанието на триптофан: този протеинов компонент има успокояващ и насърчаващ съня ефект.
бадем Бадемовото дърво принадлежи към семейство розови и днес се отглежда главно в Калифорния, Средиземноморския регион, Пакистан, Иран и от време на време в Централна Европа. Неговите пухкави, космати плодове са костилкови плодове, които обграждат бадемовите ядки. Прави се разлика между напукания бадем, който се продава с черупката, но е лесен за отваряне, сладкия бадем и горчивия бадем. Последният не трябва да се консумира суров, тъй като съдържа амигдалин, предшественик на силно токсичния циановодород, който може да се образува в стомаха след консумация.
Бадемите без амигдалин се считат за здравословни пълнители с много ценни съставки. Те се използват и в козметиката поради техния изглаждащ кожата ефект под формата на масло или бадемово мляко. По време на навечерието на Коледа, бадемовите ядки обикновено примамват в по-малко здравословна форма: захаросани, печени и печени, направени на марципан или като характерен ароматизиращ агент за бадемови ликьори.
Ядка макадамия „Кралицата на ядките“, както наричат още леката, кръгла макадамия, има особено високо съдържание на мазнини от почти 75 процента, но е много популярна заради финия си, мазен вкус и все още хрупкава хапка и следователно принадлежи към горния ценови диапазон. И без това не бива да ядете твърде много от него - 100 грама имат добри 700 калории.
Ядките, които след узряването им падат от дървото на макадамия и след това трябва да бъдат взети от земята и обелени, се внасят от страната на произход, Австралия, където аборигените са ги открили като източник на енергия. Отглеждането на дървото макадамия се счита за взискателно; Освен Австралия и Нова Зеландия, страни износители днес са Хавай, Южна Африка, Израел, Бразилия и Калифорния.
бразилски орех Вторите им имена бразилски орех, бразилски кестен и амазонски бадем разкриват произхода на този екзотичен орех: те са тропическите дъждовни гори на Бразилия. Бразилският орех е кръстен на пристанищен град в устието на Амазонка, бившата Пара, която сега се нарича Belèm и от която холандските търговци изпращат първите бразилски орехи в Европа през 17 век.
Хрупкавата екзотика от тропическите гори не е лесно растение. Гигантите, високи до 60 метра, не могат да бъдат култивирани и се нуждаят от десет години, преди да дадат плод за първи път. Но след това в изобилие (до 8000 ядки на дърво на година) - и това от векове. Въпреки това, поради високите, тънки стволове на дървото на бразилския орех, едва ли е възможно да се събират желаните плодове; по-скоро трябва да изчакате, докато дървото излее кокосовидните си плодове и освободи ядките, които съдържа.
Напукването на бразилски ядки изисква много сила или умения, тъй като набръчканата тъмносива обвивка, която обгражда голямата бяла сърцевина, покрита с кафеникава кожа, е изключително твърда и дървесна. Но усилията си заслужават: бразилският орех има фин вкус и значително количество ценни минерали.
Пекан Ядката от орехчета или хикори е тясно свързана с нашия роден орех, но идва от Северна Америка и е официалното държавно дърво на Тексас. Огромното растение, високо до 40 метра, което може да издържи на температури до минус 20 градуса, гарантира, че местните индианци могат да оцелеят през дългите, студени зими. Основните райони за отглеждане днес са в южните щати на САЩ, Мексико, Хавай, Австралия, Бразилия, Китай, Израел, Перу и Южна Африка.
Гладката, продълговата обвивка на ореха обикновено е толкова тънка, че може да се напука на ръка. На вкус пеканите са подобни на орехите, само по-меки, по-ароматни и по-сладки. С около 700 калории на 100 грама, пеканите са един от ядките с най-много калории. Независимо дали сурови, печени, осолени или дори захарни - по един или друг начин калорична бомба.
Малки захранващи блокове с много добри мазнини
съставки Със съдържание на мазнини от почти 60 процента, ядките са истински калорични бомби. Делът им на ненаситени мастни киселини обаче е по-висок от по-малко здравословните, наситени мазнини. Първите имат благоприятен ефект върху нивата на липидите в кръвта и следователно предотвратяват сърдечно-съдови заболявания и артериосклероза. В допълнение, всички видове ядки съдържат висококачествени протеини и фибри, витамини от група В (насърчават концентрацията, предпазват от умора и нервност), фолиева киселина и витамин Е. Има и минерали и микроелементи като магнезий (полезен за мускулите и нервите), калий, калций ( за зъби и кости), фосфор, мед, желязо, селен и цинк (като цяло укрепва имунната система).
Алергии Ядките могат да причинят алергии. Хората, които също реагират на полени от леска и бреза, трябва да бъдат особено внимателни: Лешниците съдържат подобни алергенни вещества. Фъстъците и орехите също имат голям алергичен потенциал.