Папка за възстановяване

Регламент № 852/2004 относно хигиената на храните, член 4

нетрайни храни

Операторите на хранителни предприятия, опериращи на всеки етап от производството, преработката и дистрибуцията на храни. спазват общите правила за хигиена (изложени в приложение II). по-специално те

  • поддържайте студената верига
  • отговарят на изискванията за контрол на температурата
  • пазете храната на подходящи температури
    • „Ако е необходимо, съдовете и контейнерите, използвани за транспортиране на хранителни продукти, трябва да могат да поддържат хранителните продукти при подходящи температури и да позволяват споменатите температури да бъдат контролирани“
    • „Суровини, съставки, готови продукти. способни да насърчават размножаването на патогенни микроорганизми или образуването на токсини, не трябва да се съхраняват при температури, които могат да представляват риск за здравето “
    • „Студената верига не трябва да се прекъсва“
    • „Да има хладилни помещения за съхранение“

Понастоящем текстовете са ориентирани към задължения за резултати, а не към средства. Регламент № 852/2004 не определя температура строго погледнато.
Указът от 21 декември 2009 г. относно здравните правила, приложими за търговията на дребно, съхранението и транспортирането на продукти от животински произход и храни, съдържащи ги, все пак определя пределни температури за някои храни. Този текст е дефиниран като текст за прилагане на Регламент № 852/2004.

Що се отнася до транспортирането на храни, селският кодекс съдържа някои елементи в своите членове R231-59-1 до -5:

Нетрайните хранителни продукти, т.е. храните, които могат да станат опасни поради своята микробиологична нестабилност, когато температурата на съхранение не се контролира, трябва да се транспортират при предвидените условия.

Контролираните от температурата транспортни единици, използвани за транспортиране на нетрайни храни на френска територия, се изграждат, предлагат на пазара, експлоатират, използват и поддържат по такъв начин, че да гарантират безопасността на храните, в интерес на защитата на общественото здраве. По-специално, за транспортиране на нетрайни храни в гореща връзка, транспортните средства трябва да бъдат оборудвани със специално отоплително оборудване.

Когато транспортът е ограничен до национална територия, превозните средства, използвани за превоз на нетрайни храни, ако не отговарят на посочените условия. трябва да представи еквивалентни технически гаранции, удостоверени при предвидените условия.

Транспортни единици, които не отговарят на описаните спецификации, могат да се използват на национална територия при определени условия: продължителност на транспорта, разстояние в километри.

Разпоредбите за „температура“ от указа от 21 декември 2009 г.

Дял II от този указ определя изискванията за контрол на температурата за опазване на продукти от животински произход и храни, които ги съдържат. Посочени са следните:
- температури на съхранение по време на съхранение или транспорт