Qu; е диета без глутен
Какво представлява глутенът? Как се прави без? Какви предпазни мерки да предприемете? Отговори на тази все по-популярна диета.
От редакцията
Публикувано на 25.03.2015 г. в 10:30 ч., Актуализирано на 15.09.2020 г. в 07:43 ч
Истинско мъчение за едни, мода или психосоматично разстройство за други, непоносимостта към глутен се е разделило и за него се говори от няколко години. Оттеглена пшеница и нейните производни, открийте тайните на тази диета, която привлича все повече и повече последователи.
Какво е глутен ?
Намерен в определени зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж, соя и спелта, глутенът е неразтворим протеин, който придава на брашното еластичните му свойства. Той е агентът, отговорен за приготвянето на хляба и втасването на хляба по време на ферментацията. Непоносимостта към глутен (или цьолиакия) съответства на несмилаемостта на този протеин при целеви индивиди. Проявява се чрез различни и ограничаващи симптоми: диария, гастроезофагеален рефлукс, повръщане, болки в корема и др. Все още няма лечение, което да отговори на тези неудобства. Единственото решение за ограничаване или дори спиране на тези храносмилателни затруднения е създаването на ежедневна диета без глутен.
Основите на безглутеновата диета
Директно свързана с храната, безглутеновата диета е част от ежедневието на пациентите с целиакия, които са длъжни да спазват строги правила относно храненето си цял живот. Състои се от заместване на всички продукти, произведени от пшеница и нейните производни. Традиционните хлябове и брашно се заменят с алтернативни храни, приготвени от различни зърнени култури, които не съдържат глутен, като ориз, кестени или дори киноа. Препоръчва се домашно приготвяне, тъй като много индустриални продукти съдържат следи от брашно и глутен или се произвеждат във фабрики, в които се съхраняват пшенични продукти. Най-малката следа от пшеница може да причини сериозни неудобства на непоносимите хора. Много марки, предимно биологични, предлагат все по-широка гама от продукти с щампа "без глутен".