Папанаси със сладко краве сирене Bucovina рецепта Savori Urbane
Папанаси със сладко краве сирене Bucovina рецепта. Много пухкави пържени папараци, без сода за хляб или бакпулвер. Рецепта за десерт със сирене, мая и заквасена сметана като в Буковина. Рецепта за папанаси с дрожди, както беше преди. Рецепти за папанаси. Рецепти с извара.
В нашето семейство, когато казвахме папанаси, ясно разбирахме варените, направени от краве сирене и грис, овкусени с лимонова кора и ванилия. В Арад ги наричаме кнедли със сирене, като превеждаме от унгарски (turogomboc) или немски (Topfenknodel или Quarkknodel). Те са от австро-унгарски произход и не се наричат влашки папанаси - видях това име и въпросът е: от къде на къде?
Тук ще намерите рецептата за варени папанаси, сервирайте с кафява галета, заквасена сметана и ванилова пудра захар.
Когато ходих на ски във Ватра Дорней, през 80-те, ядох за първи път „пържени папанаси“, втасали, вид понички със сирене, пържени в масло. За онези времена беше нещо фантастично да се намери в лакто-бара, тоест в публичното хранене, нещо годно за консумация.
Всяка година ходих на ски във Ватра Дорней и по време на вечерната разходка посещавах лакто-бара в града и хапвах порция папанаси със сирене, удавено в много сметана, натрита с ванилова захар. Беше студено, папаните пареха, заквасената сметана беше прясна и бяхме изтощени след един ден ски. Майка ми поиска рецептата и започна да прави тези прекрасни папани у дома. Той остана един от любимите ни, тъй като беше свързан с много приятни спомени.
Имаме и рецептата за пържени папанси, които се приготвят с бакпулвер или сода за хляб (идеята е да не се прекалява с тях) - виж тук.
Но, най-често правим пържени папанаси по тази рецепта, с мая, както сме ги получавали от дамите в кухнята на лакто-бара във Ватра Дорней.
Изварата трябва да е мазна и добре отцедена от суроватка. Не НЕ може да бъде заменен с рикота (урда) тъй като последната няма мазнини и киселинност, специфични за кравето сирене. Ако нямате достъп до краве сирене, ще ви оставя рецептата, след което можете да го приготвите у дома, както в миналото - виж тук.
От количествата по-долу излизат около 25 папанаси със сладко краве сирене. Можете да намалите наполовина рецептата, ако смятате, че са твърде много.