Папанаси с извара; Цвят и аромати
съставки:
- настъргана кора от лимон (по желание)
Начин на приготвяне:
Честен съм и ще ви кажа, че не съм правил папанаси от много дълго време, все още са около 5 години Днес погледнах в хладилника и видях гювеч с извара, който се движи от един рафт на друг от няколко дни. Седях и си мислех какво мога да направя с нея. Получих отговора от съпруга си: „Папанаси както направи майка ми“. Не знам как свекърва ми правеше папанасии, направих ги както знаех и ... съпругът ми ми даде оценка 10.
Кравето сирене трябва да е някак по-сухо. Ако сте купили по-водно краве сирене, отцедете го в цедка.
В купа сложете отцедената извара, яйца, лимонова кора, сол, захар, ванилова захар, бакпулвер (можете да го замените със сода за хляб) и брашно. Смесете и омесете тестото на ръка, не твърде много, но точно толкова, за да хомогенизирате състава. Количеството добавено брашно варира в зависимост от размера на яйцата, степента на влажност на сиренето и силата на течността от сиренето. Използвах 350 г брашно и на снимките се вижда, че тестото е малко меко. Можете да добавите брашно до 400 г. Крайното тесто не трябва да лепне по ръцете ви, но и не трябва да е твърдо.
Намазах работния плот с малко масло и го размазах с пръсти, длани. Слагам само 350 г брашно и мисля, че се забелязва. Исках да има повече сирене в състава, отколкото брашно. Но не е грешно, ако добавите още 50-100 г брашно. Нарязах папаните на две форми, една по-голяма и една по-малка за средата. От нарязаното на малки форми тесто направих топки. Ако нямате форми, изрежете тестото, като използвате две чаши с различни размери, вино и ракия. Папаните могат да се моделират ръчно, без форми. Вземете парчета тесто (навлажнете дланите си с малко вода, когато оформяте), направете първо няколко топки, изравнете ги и след това направете дупка в средата с пръст.
За пържене използвайте чугунен съд или тиган с дебело дъно. Изсипете маслото в купата (на дълбочина 6-7 см) и загрейте на умерен огън. Когато маслото се загрее, намалете котлона и изпържете папаните една по една, докато хубаво покафенеят. Пържих ги около 4-5 минути, като през това време ги обръщах с шпатула.
Извадете папаните върху абсорбираща хартия.
Папаните се сервират топли, във вана със заквасена сметана и сладко. Използвах сладко от череши.