Паоло Басо, сомелиер с печеливша реколта - Le Temps
Портрет
През 2013 г. той беше избран за най-добър сомелиер в света. Световният винен експерт пусна книга, в която дава съвети, но също така разказва за кариерата си на състезател, посветена на страстта си
Книгата можеше да се казва In Vino Veritas. Озаглавено е Виното според най-добрия сомелиер в света (Favre) Написано от Пиер-Еманюел Бюс, журналист, специализиран в областта на виното и сътрудник на Le Temps, Паоло Басо предоставя съвети за дегустация, анализира в детайли своите сортове грозде. сърцето на Франция, Швейцария и Италия. Обичайните спецификации за този вид работа. По-оригинално, сомелиерът разказва и за живота си там, от раждането си в Ломбардия в семейство, което обича виното, но не го превръща в своя професия до крайната коронация през 2013 г., когато печели титлата за най-добър сомелиер в света в Токио след 20 години ожесточена конкуренция. „Хората често ме питат как протича състезанието, как съм дошъл да посветя живота си на виното.
Силно състезателен спорт
Оттук и идеята на тази книга, която отговаря на всички тези въпроси. " Което представя дисциплината наравно със спорт от най-високо ниво, който трябва да практикувате щателно. Метафора за усилието, което Паоло Басо върти още по-охотно, докато кара велосипед почти професионално. „Сомелиерът трябва да знае всичко за напитките, сервирани на масата. Това не е само дегустация на вино. Има и такива на кафета, бира, саке, спиртни напитки. Навремето имаше дори отпечатък от пури. "
Военен график, контролиран режим
Военни часове, контролирана диета: обучението на сомелиер изисква строг начин на живот. „Избягвайте да преяждате преди състезание, защото апетитът възбужда сетивата и си лягайте рано. И преди всичко, внимавайте с течението, за да предпазите носа и небцето. Защото 80% от операциите се извършват там горе “, обяснява Паоло Басо, потупвайки се по главата си. Мозъкът, енциклопедията на ароматите, този, който влага поезия във вината, но също така знае, че миризмата на метан означава, че на виното липсва кислород. Памет, която също трябва да знае как да отговори на поредици от теоретични въпроси за методи, произход, география. „Сомелиерът трябва да може да разговаря както с лозар, така и с химик, както и с енологичен инженер“. Но и за решаване на пъзели, които понякога са несъвместими. Като: Колко пъти думата „вино“ се споменава в Библията? "Това е малко нелепо", признава Паоло Басо. Сега, когато съм член на журито, се опитвам да избягвам този тип теми ... Е, думата е написана 241 пъти. Е, така ми казаха. Не съм го проверявал. "