Pão de Queijo - бразилски топчета сирене; Вкус на пътуването
Рецепти от цял свят
Безглутеновото нишесте от тапиока се получава от корена на тапиоката. Между другото, тапиока се нарича мандиока (маниока), юка или маниока в други страни. Ако не можете да намерите нишесте от тапиока или „нишесте от тапиока“ в супермаркета или магазина в Азия, можете да го намерите под други имена: Брашното от тапиока, което има много фина, прахообразна консистенция, подобно на царевичното нишесте, най-често се намира под името тапиока брашно или нишесте от тапиока. Но термините брашно от маниока или Yuca Harina (Harina означава брашно на испански), Farinha de Mandioca (брашно от маниока) могат да бъдат намерени от време на време. Между другото, царевичното нишесте не работи, това вече го опитах. Брашното от маниока се произвежда в сладко-кисело. Киселият сорт (Almidón agrio или Polvilho azedo) е за предпочитане пред сладкия сорт (dulce). Въпреки това, много опаковки брашно не предоставят никаква информация дали е сладък или кисел/горчив вариант.
Нишестето от тапиока се използва за pao de queijo.
Досега направих рецептата с две различни брашна от тапиока от тайландски произход (вижте снимката по-горе) и тя работи чудесно и с двете.
Стъпка по стъпка рецепта за бразилски pao de queijo
Разбъркайте брашното от тапиока в течните съставки.
Сложете млякото, водата, олиото и солта да заврят в средна тенджера. Свалете тенджерата от огъня, добавете наведнъж цялото нишесте от тапиока и бъркайте бързо с дървена лъжица, докато не се вижда нишесте. Създава се плътно, подобно на гел тесто. Оставете го да изстине, докато стане хладко. Съвет: Ако не искате да смесвате останалите съставки в тенджерата, сложете го в купа сега.
Омесете яйцето в хладкото тесто.
Омесете яйцето с ръце в охладеното тесто, докато всички съставки се смесят добре. Тестото става по-лепкаво и по-лепкаво, докато месите с ръце.
Омесете постепенно настърганото сирене.
Разделете тестото на парчета и оформете на топки.
Разделете тестото на 2 равни парчета и разточете всяко парче на руло, доколкото е възможно. Нарежете всяко руло на 11 парчета. Парчетата тесто трябва да са с приблизително еднаква дължина и височина - тогава не е задължително да ги навивате на топки, можете да ги поставите такива, каквито са с достатъчно разстояние един до друг с изрязаната повърхност надолу върху лист за печене с хартия за печене. Ако искате перфектно оформени топки, можете да оформите всяко от парчетата на топка. (>> Ако тестото не се търкаля добре, защото е твърде лепкаво, нарежете го на 22 парчета с нож и оформете парчетата на топки.)
Печете топчетата сирене в предварително загрята фурна на 175 ° C отгоре и отдолу, загрейте, докато станат златисти, около 25-30 минути. Оставете малко да се охлади и се насладете.
Рецептата е адаптирана от: Sonia-portuguese.com и TheKitchn.
Pao de queijo са незаменими в Бразилия. Малките топчета сирене са без глутен и са лесни за приготвяне сами. Внимание: риск от пристрастяване! Необходимото нишесте от тапиока се предлага в добре заредени супермаркети или магазини в Азия. Тапиоката се нарича мандиока (маниока), юка или маниока в други страни. Следователно нишестето от тапиока се продава и под името брашно от тапиока/четири, брашно от маниока ("Farinha de mandioca") или брашно от маниока или брашно от юка ("Yuca Harina"). Брашното и нишестето са един и същ продукт. Тези, които имат избор между сладко и кисело/горчиво (= ферментирало) брашно от тапиока, трябва да отдават предпочитание на киселия вариант ("agrio", "azedo"). Тази информация обаче често не се дава на опаковката и тази рецепта работи и със сладкия сорт ("doce", "dulce"). Между другото, царевичното нишесте не работи, това вече го опитах.
- 120 мл мляко
- 60 мл вода
- 60 ml безвкусно растително масло (напр. Слънчогледово масло)
- 3/4 чаена лъжичка фина сол
- 140 g нишесте от тапиока (виж въведението)
- 1 яйце (M)
- 90 г настърган пармезан
продължавай да четеш
31 мисли за „Pão de Queijo - бразилски топчета сирене“
Какво греша. Моите ролки не стават пухкави, те са плоски торти, те не се вдигат.
Благодаря за вашата помощ
Марина
О, скъпа, не бива да са питки;-)
Каква беше структурата на масата, когато оформяте топките? Някак като на снимките? Или масата дотогава беше по-мека? Или. успяхте ли да оформите масата на малки топчета и само по време на печенето ли са се навивали на плоски сладкиши? Какво ще кажете за съставките: Използвали ли сте нишесте от тапиока? LG
Здравей Урсула,
текстурата на тестото всъщност беше както е описано и аз също успях да оформя топчета ... само че тези топчета ставаха по-плоски и по-плоски по време на печенето. Не съм сигурен дали е така, защото не добавих течността една по една, а по-скоро излях всичко в брашното наведнъж ...
Пухкавото нещо, което трябва да имат ролките, вече не беше и да, донесох ми допълнително брашно от тапиока ...
... между другото ... благодаря ви много за отговора ...
Днес ще опитам отново, да видим дали работи ...
И така, просто опитах отново, текстурата на тестото не беше толкова твърда, както на вашите снимки, добавих брашно от тапиока, след това се получи, успях и да оформя топките.
И така, изключете във фурната при 175 градуса, както е описано ... и какво се случва. Нещата се разпадат като камбани и това, въпреки че съм работил с изключителна прецизност ... не знам какво правя грешно ...:(
О, оееееее. Признавам ви, че опитате отново веднага. Знам себе си, ако нещо не работи веднага, мотивацията често изчезва ... Точно това бих ви посъветвал да добавите още малко брашно от тапиока. Но очевидно това не работи:-( Честно казано: Не знам какво не е наред, тъй като тестото е подобно и фурната е предварително загрята до 175 °. Предполагам, че използвате гореща и долна топлина, а не горещ въздух/циркулиращ въздух или нещо подобно (което е с около 20 ° по-горещо). Може би това е пармезанът? В противен случай едва ли може да е нещо друго, тъй като другите съставки са много често срещани ... Направих рецептата много пъти и също от Много читатели са чували, че се оказа страхотно. Ще го опитам отново, след като се преместих и имам друга печка. Може би все пак това е печката. Много съжалявам, че не можете да помогнете. Ще се свържа но определено, когато опитах отново топките със сирене. LG, Урсула
Здравей Марина, проблемът е, че не си сготвила тестото. Това е сладкарски сладкиш и трябва да разбъркате цялото брашно във врящата течност наведнъж, не се притеснявайте, няма да се слепи, но трябва да разбъркате добре, докато всичко стане равномерно, за предпочитане с бъркалка и след това от Вземете огън. Оставете леко да се охлади, за да не се свие яйцето и разбъркайте яйцето, сега трябва да е пухкаво тесто. Добър успех!
Здравейте, можех да го обработя само от 350g брашно от тапиока. Но сега те вкусват много вкусно. Lg
Здравей Таня,
Благодаря ви, добре е да знаете! Може би по някакъв начин зависи от марката. Така или иначе ще го направя отново скоро, след това ще купя още едно брашно от тапиока и ще мога да го проверя веднага. Прекрасни пожелания!
Вероятно бях малко прекалено ревностен и направих четири пъти по-голяма сума 🙈 По отношение на пропорциите обаче всичко беше същото. За мен обаче тестото е някак песъчисто - всичко друго, но не е пухкаво дори след изпичане. Имаше брашно от маниока, без нишесте. Това прави ли разлика? Просто използвайте повече течност, ако да, какво от това? Или в крайна сметка получавам хлебчета като Марина?
4 пъти сумата е добро начало:-)))
Никога не съм купувал брашно от маниока, но очевидно е по-грубо и по-сиво. Какъв е случаят с вас? Ако е така, ще ви трябва различно брашно. Брашното или нишестето от тапиока, използвано тук, е много фино, прахообразно и бяло. Погледнете тук, превъртете надолу няколко коментара: https://www.zoeliakie-treff.de/zoeliakie/viewtopic.php?t=34441
Благодаря за рецептата. Получи се добре и беше приет добре дори от хора, които знаят оригинала, но какво друго очаквате от Pão de queijo?
Използвах нишесте от тапиока от азиатския пазар.
Скъпи Маркус,
Чудесно:-))) Още по-добре, ако хората, които ги познават, също ги вкусят. Не мога да им се наситя.
Мисля, че изглежда много вкусно
Благодаря и за вкусната рецепта! Пробвах го за първи път вчера и се получи чудесно:-) Знам сиренените топчета от Бразилия и бяха перфектни - пухкави и вкусни. Гостите също бяха всички развълнувани и искаха рецептата. Пробвали ли сте с повече сирене?
Весела Коледа и най-добри пожелания,
Скъпа Нора,
Страхотно е, че вие и вашите гости се наслаждавахте на топчетата със сирене:) Никога не съм ги опитвал с още повече сирене, но би било добра идея. Следващия път тогава! Много любов, Урсула
Живях в Бразилия няколко години и Пао де Куейхо е и ще остане голям фаворит.
Предпочитам Povilho Doce и купувам това оригинално бразилско брашно от мандиок в магазина, в който се продават бразилски храни, магазинът също доставя.
Това е много проста рецепта и вкусна.
2 яйца 100 гр. Настърган пармезан
1/2 чаша масло 1 супена лъжица маргарин
1/2 чаша мляко
1 чаена лъжичка сол
1 1/2 чаши Povilho Doce
В блендера яйцата, олиото, млякото и
Разбийте солта. Добавете Povilho Doce и разбъркайте в блендера.
Оформете тази маса на малки топчета и поставете върху тава, намазана с маргарин (сложих топките във форма за кекс) Печете вкусно-вкусно-вкусно в гореща фурна
Скъпа Маргит,
Устата ми се насълзява, когато чета това. До Povilho Doce често се стига малко трудно, но следващия път, когато го видя някъде, определено ще го купя! Благодаря за вашата рецепта:) LG, Урсула
Пробвах рецептата и се получи чудесно! По някаква причина забравих пергаментната хартия - така че за съжаление всичко беше залепено, но все пак излезе супер пухкава.
Вместо пармезан имах само фета. На вкус също! Използвайте по-малко сол, в противен случай ще бъде твърде солено.
С уважение и благодаря за рецептата!
Здравей Аника,
Благодаря за коментара. Приятно е да чуя, че работят и с фета. Никога преди не съм го пробвал, но звучи вкусно! LG
Благодаря ви много за тази рецепта meiner След пътуването ми до Бразилия (2014 г.) продължавам да мисля за този деликатес и никога не съм мислил, че можете да го направите също толкова добре в Австрия!
Между другото, на този сайт засега съм намерила само страхотни рецепти! Винаги е удоволствие да сготвя нещо:-)
LG, виола
Скъпа Виола,
Благодаря ти! Аз също много харесвам pao de queijo. Много се радвам, ако рецептите работят добре за вас;-) LG
Мога ли да попитам на кой азиатски пазар сте купили нишесте от тапиока? А можете да го използвате и за приготвяне на тапиоки?
Здрасти,
Мисля, че беше в Prosi (във Виена). Но открих скорбяла/брашно от тапиока в почти всеки азиатски магазин досега. Ако имате предвид тапиоките, подобни на палачинки/омлет: да, можете да ги направите и с тях. Отдавна планирам да публикувам рецепта за него тук:)
Голямо благодаря ти! Познавам Проси. Ще отида там днес:)
Хуху, купих нишесте от тапиока сега и искам да опитам рецептата, защото моят приятел от Бразилия засега не може да донесе повече;)
Имам въпрос: мога ли просто да взема повече вода вместо мляко?
С Най-Добри Пожелания
Здрасти,
Досега винаги съм правила рецептата с мляко, но бих казала да, работи само с вода. Забавлявайте се опитвайки!
Работи и с вода, станаха хубави и пухкави. Времето за печене обаче далеч надхвърли 25 минути . Тъй като те все още бяха сурови. Сигурно е била там почти час
Мила Шаника,
Добре е да знам, че работи само с вода:) Времето за печене ми се струва изключително дълго, защото топчетата са толкова малки. Но ако работи за вас, ще се побере! Много любов, Урсула
Здравейте всички
Още едно малко момче, ако има голям брой топки със сирене (аз винаги използвам целия пакет от 400 г нишесте от тапиока от нашия магазин в Азия). Изпечените и охладени топчета могат лесно да бъдат замразени в по-голяма торба с цип. По-късно размразете за кратко желаното количество в тостера и се насладете на прясно.
Опитай…!
По някакъв начин моите са лепкави и кашави отвътре . 😩
Здравей Милена,
О, скъпи, лепкави и кашави, разбира се, не трябва да бъдат. Съжалявам. Оформихте ли точния брой топчета от сместа за тесто, както е посочено в рецептата (22 парчета)? Значи и вие не сте го направили много по-голям? Печехте ли топките със сирене, докато станаха хубави и златисти? Някои фурни са настроени малко по-студени/по-горещи и тогава времето за печене не съвпада съвсем. Във всеки случай за мен звучи така, сякаш трябваше да са във фурната малко по-дълго. Не сте променили нищо от съставките (нишесте от тапиока), нали? В противен случай може да е заради това. Надявам се да опитате отново. Толкова са добри:) Всичко най-добро, Урсула
Оставете коментар отмяна отговор
Вкус на пътуването нататък
Не говорите немски? Няма проблем!
За рецепти на английски, моля, преминете към нашия блог Little Vienna. Там ще намерите повечето рецепти.
Моята готварска книга: Светът в зидан буркан
Избор на държава
БУРГЕР ФОКАЛНА ТОЧКА
Вкус на туристически готвачи за Der Standard
Популярни рецепти
Наан - индийски лепен хляб
Американски канелени рулца
