Панирани пилешки гърди
Може би ситуацията е позната, когато правите пържени пилешки гърди: подготвяте ги внимателно, панирате, пържите и крайният резултат е сух. Опитвате се да отрежете тънки филийки, но се препича, опитвате се да го оставите дебел, но след това остава суров или козината изгаря. Така или иначе опитате крайния резултат не е перфектен! Не си виновен! В тази публикация ще ви покажа как можете да избегнете това, въпреки че ще ви трябва специална помощ.
И преди съм писал за технологията sousvide тук и тук и за това Взех машина от Sousvide Унгария, която тествах от известно време. Също така прочетох няколко книги (тази и онази) по темата и изпробвах няколко рецепти (от тук). Не искам да пиша за метод, който е джентълменски пакост, поради което публикациите ми бяха предшествани от продължително тестване. Нуждаем се от специални инструменти за този метод на готвене, но ако видим, че можем да ги използваме за всичко, вече можем да видим, че те са също толкова полезни като, да речем, фурна, само че дори по-рядко срещани, няма такъв метод в общественото съзнание.
Същността на sousvide е, че храната се приготвя под вакуум при ниски температури за относително дълго време, в резултат на което можем да създадем възможно най-доброто състояние. = не печем твърде много, няма да е сурово, няма да изсъхне, няма да се втвърди и дори бих могъл да го изброя. Този метод изисква вакуум и машина sousvide. Заедно тези двамата наистина излагат цената на една наистина добра фурна, но след като започнем да я използваме, ще видим, че си струва абсолютно.
Правилната комбинация от времето за готвене и температурата. Ако едното или другото не е настроено добре, тогава храната няма да е добра. Обикновено правим това от чувство, вкусваме го и в повечето случаи постигаме правилния ефект. Има обаче суровини, при които е много трудно да се постигне правилното сдвояване. Примери за това са пилешки гърди и по-специално пържени пилешки гърди.
Какво е необходимо, за да направите пържени пилешки гърди наистина вкусни?
- свежа, добре изпечена козина, която е златистокафява, но не е изгоряла или препечена
- по-дебели филийки месо, които са ронливи, меки, не сухи (най-много ми харесва, когато месото е с дебелина около 1 см)