Пангасиус в карамелен сос рецепта кухненски богове

Опитвали ли сте някога риба в карамелен сос? Дойде времето. Тази виетнамска рецепта ще даде на вашите вкусови рецептори напълно нови идеи.

кухненски

Информация за рецепта

съставки

За карамела

За рибите

  • 700 г филе пангасиус
  • 1 връзка пролетен лук
  • 2 люти чушки Bird's Eye (магазин Азия)
  • 6 скилидки чесън
  • 1/2 ананас
  • 60 г ядки кашу
  • 4 супени лъжици рапично масло
  • 4 супени лъжици сос от стриди

подготовка

  1. Оставете захарта да заври с 1 супена лъжица гореща вода в тенджера и варете на умерен огън в продължение на 4-6 минути до златисто кафяво. Свалете от огъня и добавете 2 супени лъжици вода към карамела. Поставете отново на котлона и продължете да готвите на умерен огън за около 1 мин. При разбъркване. След това разбъркайте сока от лайм и оставете карамела настрана.
  2. Измийте филето, подсушете и нарежете на ленти с ширина 2 см. Почистете и измийте младия лук и нарежете диагонално на парчета с дължина 1 см. Измийте лют червен пипер, обелете чесъна, след което грубо смачкайте и двете в хаванче.

Обелете ананаса дебело, изрежете дръжката и нарежете пулпата напречно на тънки филийки. Препечете ядките кашу в тиган без мазнина на умерен огън, докато ухаят. Оставете малко да се охлади и грубо нарежете.

  • Загрейте маслото в уок или тиган. Запържете рибата с чили-чесновата смес на порции на умерен огън за 1-2 минути всяка. След това сложете цялата риба в уока, разбъркайте пролетен лук и запържете за около 1 минута. Разбъркайте с карамел, сос от стриди и ананас и гответе 2-3 минути, докато течността заври като сироп. Подредете рибата в четири купи, поръсете с накълцаните ядки кашу и сервирайте. Оризът върви добре с него.

    • Понякога просто трябва да е пикантно, а адските люти чушки на Bird’s Eye са точно това. Топлината е в разделителните стени и ядки вътре в шушулките. Но тъй като те са много малки, люти чушки се използват цели. Ако искате да е по-мек, използвайте 1 шушулка по-малко.