Пангасиус със зелен лук Раду Поповичи - Гастрономия
Това е изключително проста и бърза рецепта, малко изненадваща като метод за готвене.
В идеалния случай рибата трябва да бъде изключително свежа, за да й придаде максимален вкус. Сосът е ароматен и вкусен, но добре балансиран, за да не покрива вкуса на рибата.
Трудност: Лесно
Количество: 4 порции
Време за подготовка: Десет минути
Време за готвене: Десет минути
съставки:
6-700 г филе от пангасиус, без кожа
8 зелени лука, нарязани отделно от бялата част на зеления
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 см парче пресен корен от джинджифил, нарязан на ситно
3 супени лъжици лек соев сос
1 супена лъжица кафява захар
3 супени лъжици саке (или бяло вино, полусухо)
олио, за пържене
нишесте
варен ориз за сервиране
Инструкции:
Измийте добре филетата, отцедете и избършете върху хартиени кърпи. Нарежете парчетата с размер на мундщук, правоъгълници 3 × 4 cm. Оваляйте парчетата в нишесте, след което изтръскайте излишното.
Загрейте олиото в голям, дълбок тиган, добавете парчетата риба и пържете, на траншове, ако е необходимо, до златисто кафяво и хрупкаво.
В друг тиган загрейте малко олио и запържете чесъна, джинджифила и бялата част от зеления лук. След това добавете соев сос, захар и саке. Ако кипи.
Добавете парчетата риба и разбъркайте добре, за да се накиснат в соса. Сервирайте рибата, поръсена с наситнен зелен лук.
съвети:
Можете да използвате практически всякакъв вид рибно филе, от сьомга до пъстърва, при условие, че е с дебелина поне 1-2 см и възможно най-прясно. Свежестта трябва да е най-важният критерий.
Избягвайте твърде сладки варианти на саке (или вино, ако не можете да намерите) или ако ги използвате, намалете наполовина количеството захар в рецептата.