Пангасиус - риба с ниско съдържание на мазнини за хората, които се грижат за храненето
Пангасиусът е нискокалорична хранителна риба, която се предлага като филе в броячите на рибите. Рибата се съчетава добре с лека кухня.
Публикувано от: Redaktion в храненето 27 август 2013 г. 0 1 987 преглеждания
Отново и отново непознати, но мелодично екзотични имена завладяват европейските менюта - Пангасиус е едно от тях.
През последните години той има безпрецедентна кариера. Пангасиусът е риба и се сервира основно като филе в тази страна. Той се вписва идеално в здравословната диета, тъй като може да се комбинира перфектно със зеленчуци, тестени изделия и леки картофени гарнитури.
В допълнение, той постига своите цени: Тъй като пангасиусът расте бързо и се развъжда лесно, разходите за вкусните филета с ниско съдържание на мазнини остават в рамките на семейството. Единствено екологичният баланс предизвиква безпокойство сред природозащитниците: рибата се изнася основно от Виетнам за Европа.
Пангасиусът не е наистина привлекателен - дори екзотичното му име не може да промени това. Морската риба е част от семейството на тънките сомове, така че има характерните мустаци на горната и долната челюст и широка, плоска глава.
Два вида се хващат в Азия и се продават на различни купувачи: местните предпочитат по-мазнините Pangasius bocourti, докато по-нискокалоричните и постни Pangasius hypophtalamus се продават в Европа. Пангасиусът става дълъг до един и половина метра при добри условия. Освен това тя расте много бързо при контролирано развъждане, поради което износната риба процъфтява предимно изключително в изкуствени аквакултури в далечна Азия.
В естествената си среда пангасиусът може да се намери в изобилие в делтата на Меконг в южната част на Виетнам. Пангасиевото месо е много сочно и има приятна захапка; В същото време вкусът на рибата е доста неутрален - това я прави всестранна за многобройни различни варианти на приготвяне. Филето на Пангасиус може да се приготвя на пара, пържено или бракониерно и също е чудесно за начинаещи.
Когато купувате вашите филета Pagasius, трябва да се уверите, че вашата риба е с биологично качество. Купуването на пангасий от конвенционалното развъждане трябва да се избягва.
Пържени на тиган зеленчуци пангасиус с юфка
Едно неусложнено ястие за начинаещи се основава на прясна юфка с пандези от пангасиус и твърда пшеница: нарежете 250 грама филе от пангасиус на парчета и отстранете остатъците от кости. Обелете две скилидки чесън, нарежете на малки кубчета и задушете в малко зехтин на умерен огън - моля, не пържете, в противен случай вкусът ще бъде горчив. Сложете обилно подсолена паста за вода.
Сега добавете парчетата филе към чесъна и изпържете цялото за няколко минути. Междувременно гответе 500 грама юфка с бяла панделка във вряща вода в съответствие с инструкциите на опаковката. Измийте два пролетни лука, почистете ги, нарежете на пръстени и добавете към запържения пангасиус заедно с шепа четвъртинки, сладки коктейлни домати.
Подправете бързо със сол, черен пипер, мащерка и босилек, добавете малко тестена вода и разширете със сметана, за да създадете кремообразен сос. Изцедете добре панделките с панделки и веднага ги сгънете под тигана с риба и зеленчуци.
Повече за рибните ястия:
Пангасиус с копър и лимонов сос
Ако предпочитате класическа версия, трябва да опитате версията с копър-лимонов сос и да я сервирате с картофи: Полейте 500 грама филе пангасиус с лимон, поръсете със сол и покрийте в хладилника за един час.
За соса нарежете лука на ситно, задушете го леко в зехтин и го залейте с лимонов сок. Сгънете в 200 грама чаша крем крем, изсипете тире сухо бяло вино и разбъркайте, докато се образува хомогенен сос. Подправете с прясно настъргано индийско орехче, сол и черен пипер.
Междувременно прахообразните филета на пангасиус се напрашват с брашно и се пекат в избистрено масло до златисто кафяво. Измийте куп копър, нарежете го на малки парченца и го смесете с добро парче ледено студено масло, нарязано на люспи, в лимоновия сос точно преди сервиране.
Оценете тази статия!
Хареса ли ви тази статия? Тогава просто ни кажете вашето мнение.