Panga - Ръководство за видове

Pangasius hypophthalmus, Pangasius bocourti

Други наименования в Европа:

EN: Swai, Tra som (P.hypoththalmus),
Сом Basa (P. bocurti),
Виетнамски сом

Обща презентация:

Пангасиусът е един от най-обещаващите търговски видове. Масивно с изпъкналия си корем, животното е светлосиво, с изключение на тъмния си гръб. Малка в сравнение с останалата част от тялото, тъмната глава е снабдена с бодли под брадичката. Неутрална на вкус, месото на тази сладководна риба има доста твърда текстура. В самото си начало той беше популяризиран около 5,5 €/кг в хипермаркетите. Един добър начин да станете заместител на бялата риба, ценена в супермаркетите и все повече в колективното хранене.

Този вид може да бъде намерен във Франция за продажба под няколко имена: пангас, мачорон и сом.

Обща презентация:

Месото трябва да блести, без да лепне или да издава подозрителна миризма. Цветът бял, розов или жълт няма нищо общо със състоянието на свежест, той идва от вида фураж, захранван от рибата.

За отбелязване:

Предлага се само във филе, пангасиусът се продава първо замразен, но преди всичко размразен.

Развъждане
Роден в делтата на Меконг, пангасиусът се произвежда главно във Виетнам, но също така и в Тайланд, Индонезия, Камбоджа и Индия. Само Виетнам произвежда над 95% от продадената на световния пазар Панга, т.е. средно 1,2 милиона тона. Тази риба лесно се адаптира към всички култури и всички методи на готвене. Неговата бяла и много нискомаслена плът, относително твърдите филета без кости, съчетани с относително неутрален вкус, позволиха бързото й разширяване на маркетинга до четирите краища на света.

Въпреки че видът е всеяден, неговото земеделие в индустриален мащаб е критикувано от НПО за въздействието му върху околната среда. До такава степен, че WWF го е поставил през 2010 г. в червения си списък с риба за ядене, преди да я върне обратно, не без да е предизвикал някои силни реакции, в оранжевия списък.

Това помогна да се създаде негативен образ на тази риба и да доведе до спад в обемите, внасяни в Европа. Сега Пангас намира своето място на нови пазари като Канада, Централна и Латинска Америка, Китай и Япония. САЩ също остават един от основните вносители на този продукт.

Доставяне
Производствените методи се променят значително. В допълнение към участието на определени ферми в процедурите за сертифициране от тип Глоп Gap, дистрибуторите също така наложиха драстични спецификации на своята верига за доставки, за да вземат предвид както здравните, екологичните и социалните аспекти.
ASC сертифицираните канали са разработени от големи международни марки (Tesco, Findus, Lidl и др.). През 2018 г. Франция е внесла 46 213 тона панга.

Препоръки на НПО
Дайте предимство на закупуването на сертифицирани канали.

Площи за размножаване: Азия - Държава: Виетнам

Януари.	Февр.	Март	април	Може	юни	Юли.	Август	Седем.	Октомври.	Ноем.	Дек.
Прясно
Замразени