Панетоне, изпечено в буркан Мамени рецепти - със снимка и информация за калории
Панетоне е традиционна, популярна в Италия торта с дрожди с фин маслен вкус, която се пече и яде, подобно на нашия немски столлен, особено по време на Адвент и Коледа.
Междувременно можете да си купите големи или малко по-малки панетони, опаковани в цветни кутии, като вносни стоки от Италия почти навсякъде тук и в Европа.
Затова си помислих, че би било много оригинално да изпечете сами малки панетони в буркан за зидари.
С този тип производство и едновременно запазване на тортата, винаги имате на разположение малка, почти прясно изпечена мая с торта за незабавно удоволствие след отваряне.
Състав: за 5 буркана със съдържание от 500 мл
Подготовка:
За приготвянето на тази рецепта Панетоне, изпечено в чаша всички необходими съставки първо трябва да се осигурят преди печене.
С помощта на четка за торта разнесете тънък слой масло върху 5-те буркана за консервиране (стъклени чаши) до около 2/3 от височината.
Нарежете две широки ленти пергаментова хартия на чаша, така че да можете да поставите смазано стъкло кръстосано върху дъното и ръба. Отрежете останалите хартиени ръбове, така че да завършат на около 2 см под ръба на зидария. Вижте втора снимка.
Целта на това е да гарантира, че панетонът остава лек и мек отстрани и отдолу по време на печене и че лентите хартия могат да бъдат извадени от чашата за сервиране.
Нарежете захаросани портокали и лимони на много малки кубчета, измийте султаните под гореща вода, подсушете добре и, също така нарежете малко по-малки, смесете с захаросаните плодове.
Смесете цялото нещо с 1 чаена лъжичка брашно.
Разтрийте кората на половин измит, сух настърган, нетретиран портокал и половин лимон.
Претеглете захарта в малка купа.
Затоплете 100 мл мляко до добро хладко.
За тестото с дрожди от панетоне сложете 375 g брашно в голяма купа за печене, направете дълбока вдлъбнатина в средата на брашното.
След това разтворете 30 г мая в топлото мляко заедно с 1 чаена лъжичка от претеглената захар, изсипете в брашното и поръсете с малко брашно от ръба.
Покрийте с кърпа и оставете да престои в топлата кухня за около 15 минути.
След това времето млякото с мая се е увеличило многократно и вече можете да поставите останалата захар, две щипки сол, двете цели яйца и 2 жълтъка на ръба на брашното.
С помощта на куката за тесто на електрическия ръчен миксер, започвайки от средата, замесете всички съставки в меко тесто с мая, като постепенно месете в мекото масло (не течно) парче по парче. Поръсете малко допълнително брашно наоколо на дъното на купата за печене и продължете да месите, докато тестото се отдели от ръба на купата.
Накрая завършете всичко с ръце и отново и отново поръсете топката тесто с малко допълнително брашно и замесете тестото с дрожди с ръце, за да направите тесто, което е меко, но не твърде лепкаво.
Поставете това меко тесто с дрожди обратно в купата за печене, предварително поръсена с малко брашно на дъното и го покрийте с кърпа на топло място, за да се вдигне до двойно по-голям обем на тестото, което в зависимост от стайната температура и поради богатото съдържание на масло и яйцата може да отнеме 2 часа или може да отнеме малко повече време.
Извадете втасалото тесто от купата, поставете го върху работна повърхност, поръсена с брашно и натиснете в правоъгълник.
Поръсете портокаловата и лимоновата кора, както и сместа от сушени плодове, нарязани на малки кубчета, върху тестото и го месете заедно с допълнително брашно за няколко минути, докато еластично, гладко тесто с мая вече не е лепкаво и сушените плодове се разпределят добре в тестото.
След това разделете тестото с мая на 5 парчета тесто с приблизително еднакво тегло.
Омесете за кратко всяко парче тесто, оформете го на топка и го поставете в застлания с хартия буркан на дъното на дъното.
По този начин покрийте топките тесто отново свободно с кърпа за около 20 - 30 минути в топлата кухня.
Загрейте фурната до 200 ° C навреме.
Малко преди печене, използвайте кухненска ножица или нож, за да отрежете горната част на всеки панетон дълбоко 1 см дълбоко напречно.
Поставете парче масло в средата на разреза.
Поставете напълнените чаши за торта в долната трета на предварително загрятата фурна на рафта на фурната и печете при 200 ° C за 5 минути.
След това превключете температурата на фурната обратно на 180 ° и печете панетона в чашата за още 15 - 18 минути. Покрийте сладките с хартия за печене през последните минути от времето за печене.
През това време сварете гумените пръстени в малко вода и ги оставете във водата.
Вземете един по един само един напълно изпечен панетон в чаша от фурната и го поставете върху двойно сгъната кухненска кърпа на масата.
Изцедете от водата топъл, мокър гумен пръстен, поставете го върху стъкления капак, като се уверите, че пръстенът приляга плътно и бързо го поставете върху чашата за гореща торта.
Поставете капака незабавно навсякъде с отделни метални скоби или с конвенционални големи скоби, които да държат и запечатват.
Оставете горещите чаши панетон да се охладят напълно до следващия ден.
След това можете да премахнете скобите и да проверите дали всички буркани са плътно затворени.
Ако случаят не е такъв от време на време, процесът може да се повтори по друг начин.
За целта избършете ръба на чашите за студена торта чисти и сухи.
Поставете сухите капаци със сухи гумени пръстени върху чашата за торта, затегнете здраво.
Избутайте тавата за капене от фурната в центъра на фурната за около 1-2 см и я напълнете със студена вода.
Поставете затворените буркани във водната баня, загрейте фурната до 180 ° C.
Когато достигне зададената температура за печене, изключете фурната и оставете чашите за торта във фурната за около 15 минути с леко отворена врата на фурната.
След това можете да ги извадите и да ги оставите да се охладят напълно до следващия ден.
Сега тези очила също трябва да бъдат плътно затворени.
Отворете бурканите за сервиране и се насладете поръсени с пудра захар.Можете да използвате тези съставки за тесто, за да изпечете малко по-нисък цял панетон във висок тиган или в по-тясна, безопасна за фурна тенджера, като печете сладкиша с мая с около 10 - 12 минути по-дълго от малките стъклени сладки, направете тест с пръчка с шиш, преди да го извадите и проверете дали тортата наистина е изпечена.
Или без да запечатвате очилата, насладете се като отделни малки панетони след охлаждане или ги раздайте добре опаковани.
Цял панетон, изпечен в чаша (прави 4 филийки), съдържа около 680 kcal и около 23 g мазнина