Палмовото масло не повишава нивата на холестерола

Има някои слухове, популяризирани в интернет, на ухо, от хора, които са или недоброжелателни или неинформирани. Твърди се, че палмовото масло повишава нивата на холестерола и следователно има дългосрочни отрицателни ефекти върху здравето.

На първо място, трябва да уточним, че тази статия представя извлечения от проучвания, направени върху палмово масло, получено от пулпата на плодовете, а не това, получено от семената, което е друго масло, по-ниско и което не се предлага на пазара в Европа или САЩ и не е нито се препоръчва за готвене и върху които не са провеждани задълбочени изследвания на холестерола.

Скандални трансмастни киселини

Палмовото масло идва от негенетично модифицирани растения, не съдържа транс-мастни киселини и не изисква хидрогениране. Ще говорим за ефектите от хидрогенирането на други масла или мазнини и ефектите върху холестерола в друга статия.

През май 1994 г. проф. Д-р Уолтър К. Уилет и д-р Алберт Ашерио (1994), членове на Харвардския университет, Департамент по хранене и епидемиология, направиха преглед на това, което науката наскоро документира за трансмастни киселини и заболявания. сърцето заключи:

"Въпреки че процентът на смъртните случаи от сърдечни заболявания в САЩ, приписван на приема на транс-мастни киселини в диетата, е несигурен, дори и най-ниските оценки на ефектите върху липидите в кръвта предполагат, че повече от 30 000 смъртни случая на ден. година може да се дължи на консумацията на растителни мазнини, частично хидрогенирани. Освен това броят на случаите на несмъртоносна коронарна болест на сърцето ще бъде още по-голям. ".

Други проучвания също потвърждават, че транс-мастните киселини са "по-лоши" от маслото, защото водят до увеличаване на "лошия" холестерол-LDL-, намаляване на "добрия" HDL холестерол и увеличаване на Lp (a), рисков фактор. много силен за исхемична болест на сърцето. Mensink и Katan, 1990; Nestle et al., 1992; Zock and Katan, 1992; Mensink et al., 1992; Wood et al., 1993; други, 1997).

Има изследвания, които показват, че транс-мастните киселини могат да бъдат свързани с развитието на човешкото плод. Две европейски проучвания показват значителни връзки между ниското тегло при раждане и съдържанието на транс-мастни киселини в кръвта (Koletzko, 1992a, 1992b; Jendryczko et al., 1993). Приемът на плода от есенциални мастни киселини (ЕМА) може да бъде намален чрез трансмастни киселини. Трансмастните киселини също могат да повлияят на метаболизма на EFA на плода, което може да доведе до лошо развитие на феталните органи и тъкани. Неотдавнашно проучване Euramic, проведено в пет центъра (Sylvester, 1986; Kohlmejer et al., 1997), предполага, че транс-мастните киселини са свързани с повишен риск от рак на гърдата при жени в менопауза. Доказано е, че високото съдържание на транс-мастни киселини е свързано с 40% увеличение на риска от рак на гърдата.

Какво казват епидемиологичните проучвания?

Редица изследвания върху човешкото хранене показват, че използването на палмово масло е намалило нивата на холестерола в кръвта от 7% на 38% (Ahrens et al., 1957; Anderson et al., 1976; Baudet et al., 1984). Mattson and Grundy, 1985; Bonanome and Grundy, 1988).

Последните проучвания, специално разработени за оценка на въздействието на палмовото масло, потвърждават благоприятните ефекти върху профилите на холестерола в кръвта и липопротеините. Следните изследвания са важни:

Сравнително проучване на млади възрастни в Австралия установи, че общите нива на холестерол в кръвта, триглицериди и HDL холестерол за тези, хранени с палмово масло и зехтин, са по-ниски от тези, хранени с палмово масло. обичайната австралийска диета (Choudhury, Tan and Truswell, 1995). Изследователите установяват, че младите възрастни австралийци, хранени с диети с палмово масло, имат същото ниво на общ холестерол в кръвта, триглицериди и "добър" HDL холестерол като тези, хранени със зехтин.

Изследване на петдесет и един възрастни пакистанци показа, че тези, които са имали палмово масло в диетата си, се държат по-добре от тези, които консумират слънчогледово масло. Палмовото масло има повишени нива на HDL-холестерол и Apo A-1. Хидрогенираното памучно масло се държи най-зле, защото повишава нивата на серумните триглицериди и липопротеините. (Farooq et al., 1996).

Изследване на група изследователи от Института по хранене и хигиена на храните, Пекин, Китай, сравнява ефектите на палмово масло, соево масло, фъстъчено масло и свинска мас (Zhang et al., 1997a; Zhang et al.). 1997b; Zhang et al., 1995). Изследователите са доказали, че палмовото масло има ефект на понижаване на общия холестерол в кръвта и повишаване на "добрия" HDL холестерол. Соевото масло и фъстъченото масло не оказват влияние върху холестерола в кръвта, но консумацията на свинска мас увеличава нивата на холестерола.

Sundram et al., (1992) провеждат проучване за диетична интервенция в група холандски доброволци, които обикновено ядат храни с високо съдържание на мазнини. Използване на двойно сляпо проучване, състоящо се от два шестседмични периода на хранене с нормален прием на мазнини. Група от 40 мъже доброволци са заменили мазнините си със 70% палмово масло. Диетата с палмово масло не повишава нивото на общия серумен холестерол и "лошия" LDL холестерол и причинява значително увеличение на "добрия" HDL холестерол - и значително намаляване на "лошите" LDL триглицериди.

Ефектът на палмовия олеин и рапичното масло върху плазмените липиди е изследван в двойно-сляп експеримент при здрави възрастни австралийци. Палмовото масло се представя по-добре от рапичното масло при повишаване на „добрия“ HDL холестерол (Truswell et al., 1992).

Една кръстосана диета показа, че холестеролът, триглицеридите, HDL холестеролът и LDL холестеролът се намират в нива, сравними в кръвта на тези, които са консумирали палмово масло с тези, които са имали зехтин в диетата си (Ng et al., 1992).

Проведено е малайзийско проучване (Ng et al., 1991), за да се сравнят ефектите от диетата с палмово масло (олеин), царевично масло и кокосово масло върху серумния холестерол. Кокосовото масло повишава общия серумен холестерол с повече от 10%, докато както царевичното масло, така и палмовото масло намаляват общия холестерол. Диетата с царевично масло намалява общия холестерол с 36%, а диетата с палмово масло води до 19% намаление.

Понижаващият холестерола ефект на палмовото масло в диетата на 110 ученици е наблюдаван в проучване в Малайзия (Marzuki et al., 1991). Изследването сравнява ефекта на палмовото масло с този на соевото масло. Доброволците, хранени с палмово масло (олеин) и соево масло в продължение на пет седмици, с период на елиминиране от шест седмици, са имали сравними нива на холестерол в кръвта. Въпреки това, кръвните триглицериди се увеличават с 28% за тези, които са на диета със соево масло.

Въздействието на палмовото масло върху серумните липиди е по-скоро като мононенаситено, отколкото на наситено.

Има няколко обяснения за това поведение:

Палмовото масло се състои от 50% ненаситени мазнини. Присъстващите наситени мастни киселини са палмитинова (90%) и стеаринова (10%). Стеариновата киселина не повишава нивата на холестерола в кръвта, а палмитиновата мастна киселина не повишава нивата на холестерола в кръвта при хора, чиято кръв съдържа нормален холестерол (Hayes, 1993; Hayes et al., 1995; Hayes et al., 1991; Хосла и Хейс, 1994; Хосла и Хейс, 1992).

Витамин Е, особено токотриенол, присъстващ в палмовото масло, може да потисне синтеза на холестерол в черния дроб (Qureshi et al., 1986). В резултат на това токотриенолите понижават нивата на холестерола в кръвта (Qureshi et al., 1995; Qureshi et al., 1991a; Qureshi et al., 1991b; Qureshi et al., 1980; McIntosh et al., 1991.).

Позицията на наситените и ненаситени вериги на мастни киселини в основна триглицеридна структура определя дали мазнините ще повишат нивата на холестерола в кръвта (Kritchevsky, 1996; Kritchevsky, 1995; Kritchevsky, 1988 и Innis et al., 1993). В палмовото масло 75% от веригите на ненаситени мастни киселини се намират на 2-ро място на въглеродния атом в основната структура на молекулата, образувана от триглицериди (Padley et al., 1986; Ng, 1985; Berger, 1983). Това може да обясни защо палмовото масло не повишава холестерола.

Съществуват и проучвания за ефекта върху коагулационния механизъм, с ясни доказателства, че олеинът има антикоагулантни ефекти и индиректно помага за предотвратяване на атеросклероза, но не е обхванат от тази статия.

заключения

Палмовото масло се използва за приготвяне на храна през последните 5000 години. Днес той се консумира в цял свят като олио за готвене, в маргарин и като съставка в смеси от мазнини и широк спектър от храни. Производителите на храни избират палмово масло, тъй като то има безспорни, отчетливи качества, със скъпоценни съставки (токотриенол и каротеноиди), не изисква хидрогениране (без трансмастни киселини).

Противно на общоприетото схващане и заблуди, основаващи се на научни изследвания и публикации, можем да кажем, че палмовото масло не е оказало ефект върху нивата на серумния холестерол. Наситени мазнини - С16 палмитинова мастна киселина не повишава общия серумен холестерол.