Палмово масло в сладкиши
С риск да се събудя на прага с местни производители на сладкиши и сладкиши, заявявам с цялата си отговорност като диетолог - ПАЛМОВОТО МАСЛО е ЗЛО, достойно за пренебрегване заради въздействието му върху здравето.
Това е хитро от 2010 г. в почти всички деликатеси: бърза храна, гевреци, меденки, кремове, бонбони, торти, бисквити и вафли, използвани за:
1. заместване на мазнини - евтина суровина (на цена 30-40% по-ниска от животинската мазнина).
2. удължете срока на годност на продукта и той е добър. За производителите.
Хората не четат етикети на продукти. И тук специалистите по маркетинг на храни и търговски продукти знаят уязвимостите. Обещавам „детски вкусове“, „качествени“ продукти, „изпитани във времето“, „купувайте 3 + 1 безплатно“, желанието да подкрепите местния производител също е известно. Мисля, че сте убедени в подредбата на рафта: на входа, възможно най-ниско, за да бъде видим за децата, у дома, от бензиностанцията до сладкарницата.
Забелязвам присъствието на палмово масло в над 95% от продуктите, които анализирам на рафта. Продавачката в отдела за бонбони ме познава. Веднъж анализирах всички бисквити, друг път отидох да видя какво има с шоколада и бонбоните. Бях безмълвен, ядосан, замислен.
В търсене на решението обявих 2017 г. за „Година на готвене“, въпреки че често съм преуморена като всички жени. Има решения. За тези, които ги търсят.
Какво е с това палмово масло?
В Молдова очевидно не намерих статистика. Вместо това попаднах на любопитна информация в руски медицински сайт.
Вносът на палмово масло в Русия възлиза на около на 300 хил. т годишно. Това количество е достатъчно за използване в хранително-вкусовата промишленост, но Роспотребнадзорът (Федералната служба за надзор на правата на потребителите) също е отговорен за проверката на качеството на суровините и другите внесени готови продукти, съдържащи палмово масло. . Той има големи проблеми с тях. Вероятно при нас.
Експерименти, проведени в Университета по хладилно и хранително инженерство (Петербург), показват, че точката на топене на палмовото масло надвишава температурата на човешкото тяло, поради което то не може да бъде усвоено. Натрупвайки се в организма, той причинява заболявания като сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване, драстично повишава нивата на холестерола в кръвта, увеличава оксидативния стрес, което затруднява храносмилането, създава зависимост. Освен това има много наситени мастни киселини, които насърчават развитието на атеросклероза. Тези мазнини, чувствителни към окисляване, допринасят за натрупването на свободни радикали в тялото, което често води клетката до мутации - така се развива ракът.
Най-лошото от всичко: не е известно как се отделят тези мастни натрупвания. Съхранява ли се някъде? На дебелото черво, на вените, на костта? Засега специалистите мълчат.
Ще ме попитате: защо е разрешено използването на тази мазнина на държавно ниво?!
Отговарям: има рафинирана и нерафинирана фаза. Рафинирането е лошо, но нерафинираното палмово масло (студено пресовано, по-скъпо), няма ползи или вредни ефекти, а само празни калории. Това е заместител, който държава със 145 милиона жители ще използва при липса на животински мазнини. Количеството суров нефт, използвано в диетата, не е известно и тук производителите лъжат или се крият.
Друг въпрос: как да го идентифицираме на етикета? Въобще не. Все още не съм виждал продукт с черно-бял етикет върху него: нерафинирано палмово масло. Може би е, искам да видя. Но съм виждал хиляди: напълно или частично хидрогенирани растителни мазнини, сладкарски мазнини, палмово масло (рафинирано или нерафинирано не е известно) и т.н.
Пред насладите забравяме съдържанието. Наистина ли са добри? За нашия вече замаян език, да! Но какво да кажем за вкусовете от миналото? Спомените не заблуждават!
Помните ли сладоледа от сливи от Bălți? Леко се стопи в чаша. Днес сладоледът съдържа смес от мляко и палмово масло, топи се по-бавно и няма вкус, както преди. За да продължите актуализиран списък: бонбони, валидни 1-2 години, бисквити с овесени ядки със странен вкус, шоколад, който полепва по езика и не се топи, вафли, намерени също толкова свежи след седмица и т.н.
Езикът е перверзен, защото е пристрастил и не помни чистия вкус. Също така наказва сърцето и белите дробове и панкреаса и бедния черен дроб. Остава да бъде избран. Прочетете етикета. Подменя се.
И в заключение с оптимистична нотка: някой иска ли леки и питателни десертни рецепти? Днес бисквитките ми с овесени ядки се оказаха почти перфектни!