Палмова мазнина Цяла информация; Съвети за палмово масло GEFRO
Произход на палмово масло
Палмовата мазнина, наричана още палмово масло, се получава от пулпата на маслената палма. С общо над 85% от световното производство, Малайзия и Индонезия са основните страни в растеж за тези палми. Палмовото масло е най-широко отглежданото растително масло в света.
Екстракция на палмово масло
Палмовите плодове се стерилизират и пресоват, което води до сурово, червено палмово масло. Това означава, че палмовата мазнина и червеното палмово масло, използвани в рецептите на GEFRO, имат същия произход, но се различават при по-нататъшната обработка. Рафинирането на маслото премахва нежеланите компоненти, включително неприятните аромати. На първо място, маслото/мазнината се дегумира. Това означава, че премахвате мътните вещества, а също и растителната слуз z. Б. чрез прегрята пара.
След това мазнините се изкисляват. Свободните мастни киселини, чийто неприятен вкус е неутрализиран. По време на процеса на филтриране се отстраняват нежеланите оцветители (напр. Каротеноидите в палмовото масло, които придават на маслото червеникавия цвят). Като правило обезцветяването на мазнините е доста досадно.
Поради непрекъснато нарастващото търсене на палмово масло като суровина за производството на биогорива и детергенти, се отглеждат все повече и повече плантации с маслени палми. Големите площи на тропическите гори се изсичат, за да се освободи място за маслените палми. Отглеждането на палмови плантации е все по-често критикувано както от екологичните организации, така и от политическа гледна точка.
GEFRO има доставчици на палмови мазнини, които гарантират, че доставените мазнини идват от устойчиво отглеждане. Трябва да се представят подходящи сертификати.
Освен това се опитваме да намалим използването на палмово масло при бъдещи разработки на продукти. Използваното палмово масло не е втвърдено и не етерифицирано.
Използване на палмова мазнина
В допълнение към използването му в пералната, почистващата и козметичната индустрия, палмовото масло се използва и като енергиен източник.
В детергентната промишленост перилните вещества, така наречените повърхностноактивни вещества, се произвеждат от палмово масло. Палмовото масло е химически модифицирано за използване като енергиен източник и след това може да бъде добавено към конвенционалното дизелово гориво.
Палмово масло в кухнята
Палмовата мазнина/масло се характеризира с много високо ниво на топлоустойчивост и се използва в Африка и Азия като основна мазнина за готвене за готвене, пържене и пържене. Използва се и в международен план като суровина за производството на хлебни изделия, маргарин и сладкарски изделия. Маслото от палмови ядки е твърдо при стайна температура и поради това се използва широко за производство на глазури, сладкарски изделия, шоколадови пълнежи и др.
Топлоустойчивостта, а също и силата на мазнината се определят от специфичния модел на мастните киселини.
Различните видове мастни киселини в крайна сметка определят физическите свойства на мазнините. Високата степен на ситост прави мазнината твърда. Колкото повече ненаситени мастни киселини има, толкова по-течна става мазнината (маслото).
Колко дълго мазнината може да издържи на топлината, зависи и от този модел на мастните киселини. Колкото по-висока е концентрацията на наситени мастни киселини (с палмова мазнина около 48%), толкова повече можете да загреете мазнините. Температурата, при която мазнината бавно се разлага и започва да пуши, е известна още като точка на дим или дим. Ако тази точка на дим е превишена при нагряване, могат да се образуват вредни продукти от разлагането, които не трябва да се консумират. Точката на дим е мярка за топлинното качество на маслата.
Върх на палмово масло: Ако искате да прочетете повече за мазнините и маслата, вижте статията за хранителни съвети: Коя мазнина за каква цел?
Информация по въпроса за мазнините може да се намери и в списание № 19: Зехтин