Палео ястия Риби като в каменната ера - DER SPIEGEL
Палео диетата е модерна. Хранете се както се предполага, че хората от каменната ера, т.е. с ядки, сушени плодове и месо - но без зърно и мляко. Но колко древна е тази диета така или иначе?
Зависи за кой период от каменната ера говорите. Защото в хода на каменната ера хората се установяват, започват да отглеждат зърно и изобретяват хляб и бира - те също променят диетата си. Йоци, например, ловецът от Йоцтал, живял около 3000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е., Имаше лимец в стомаха, един от първите култивирани видове зърно.
Тъй като хората не са оставили записи, археолозите могат да се доближат до храната само от тогава. Например, трудно е да се определи дали хората вече са използвали сол по това време или са осолявали храната си с пепел или камъни, приготвени с тях.
Едно е сигурно: тогава нямаха фурни. Ако искате да сготвите риба, вярна на оригинала, имате нужда от открит огън и глина. В него рибата беше херметично увита и приготвена близо до огъня. Тези, които оценяват по-малко автентичността, могат да изберат удобния за кухнята вариант, да дадат на рибите слой солено тесто и да оставят фурната да работи.
Във видеото по-горе телевизионният готвач Кристиан Рах демонстрира как се прави - той също обяснява защо определено трябва да вземете няколко шепи сено за истинското ястие от Палео. Още исторически рецепти можете да намерите в актуалния брой на "История на Шпигел".
Рецептата за риба от каменната ера:
Една риба като цяло, приблизително 1,5 кг, с изключение на, без люспи (напр. Лаврак)
1 кг едра морска сол
1 кг брашно
3 белтъка
Прибл. 400 мл вода
1 жълтък
3 шепи сено (от зоомагазина)
1. Загрейте фурната до 180 ° C (конвекция). Изплакнете рибата отвътре и отвън със студена вода и подсушете.
2. За соленото тесто замесете всички съставки в купа, за да образувате хомогенно тесто.
3. С помощта на точилка разточете соленото тесто върху работната повърхност в правоъгълник, който е около 10 см по-дълъг от рибата и около три пъти по-широк. Разбийте жълтъка и намажете краищата наоколо.
4. Разстелете половината сено в средата на разточеното солено тесто по дължината на рибата и поставете рибата отгоре. Разстелете останалото сено върху рибата.
5. Сгънете соленото тесто върху рибата, прищипете краищата и притиснете краищата на място.
6. Поставете рибата в солено палто върху лист за печене с голям палет и поставете върху втората решетка отдолу в горещата фурна за 45 - 50 минути.
7. Извадете тавата от фурната и я оставете да се охлади малко. Разрежете внимателно соленото тесто с нож за трион, без да увреждате рибата.