Палео - храненето от каменна епоха на пръв поглед - ЖИВЕЕ КЪМ ДОМА

Много зеленчуци са основата за палео - ядките, рибата и месото осигуряват важен протеин.

Палео диета: Яжте като хора от каменната ера

Идеята зад палео диетата (известна още като „Палео“) е да се ядат само храни, към които организмът е генетично адаптиран. Според палеоците това все още са храните от праисторически времена, тъй като диетата от каменната ера отнема най-много време в човешката еволюция. Млечните продукти, захарта, зърнените култури и бобовите растения стават част от нашата диета само преди 10 000 години с отглеждането на говеда и обработваемото земеделие. Според Палеоанците няма достатъчно време, за да може тялото да се адаптира към тези „нови“ храни.

Според еволюционния биолог Сабин Пол от Германското общество за палеохранване това може да отнеме десетки до стотици хиляди години: „Много хора в Централна и Северна Европа сега запазват толерантността си към лактоза (толерантност към млечната захар) дори след като са бебета. В противен случай обаче досега не е имало решителни промени, които да понасят еволюционно новите храни. И това, което генетично не ни устройва, ни разболява в дългосрочен план. ”Възможните последици: претоварен метаболизъм, високо кръвно налягане, диабет, затлъстяване или сърдечни проблеми. Следователно диетата на хората от каменната ера се счита за модел на палео диетата.

Това е в менюто на диетата от каменната ера

Преди около два милиона години хората са ловували и събирали месо и риба, много зеленчуци, плодове, ядки, семена и яйца. В съвременната палео диета тези храни трябва да бъдат органични и устойчиви. Това важи особено за животински продукти; Органичното уплътнение е достатъчно за плодове и зеленчуци, ако купата също се яде. Масла и мазнини (особено кокосово, авокадо или зехтин) са полезни само при студено пресоване и често се използват за палео рецепти. Тъй като хората от каменната ера могат да ядат само това, което е било на разположение, палео диетата се фокусира върху типични сезонни храни.

Сезонните храни като тези летни зеленчуци играят важна роля в палео диетата.

Захарта, зърнените култури, бобовите растения, силно преработените промишлени стоки и млечните продукти са премахнати от менюто в палео диетата. Вместо това има много заместители. Например брашното се заменя със смлени бадеми или кокосово брашно - с Палео също се избягва глутенът. Медът и кленовият сироп представляват захарта и вместо мляко от кравата се използва това на бадем или кокос. Блогърът и автор на Paleo Нико Рихтер също съветва: „Ако искате да отслабнете с Paleo, трябва също да пропуснете нишестени зеленчуци и плодове (например тиква или картофи), тъй като те съдържат много въглехидрати“.

Като цяло няма такова нещо като една правилна палео диета; всеки трябва да разбере индивидуално за себе си кои храни работят добре. В интернет има много списъци кои храни са подходящи за палео диетата. Нико Рихтер предлага добър преглед в своя блог Paleo360.

Палео рецепта за гхи: правите здравословно масло сами

Маслото е млечен продукт, но за нула време може да се използва и за палео. Млечният протеин и захарта се отделят от мазнината в процеса на кипене, което остава безгъстото масло без лактоза (форма на избистрено масло). Тъй като вкусният маслен вкус се запазва, топленото масло е много популярно в храненето от каменната ера. Как да го направите сами:

Желаното количество несолено масло, напр. 500 грама, разтопете внимателно в тенджера на умерен огън (не оставяйте да покафенее). Оставете течността да къкри на силен огън, така че да се образува бяла пяна. Разбъркайте и оставете да къкри леко на слаб огън за около 45 минути, докато мазнината стане бистра и златисто жълта и утайката стане кафеникава. Сега изсипете бистрата течност през сито (идеално подплатено с марлеви превръзки или хартиени филтри за чай) в бурканчета за зидари и оставете да стегне. Гхито ще остане охладено няколко месеца.

Гхи често се използва като мазнина в палео кухнята.

Предимства и недостатъци на палео диетата

Неизползването на захар е благодат за тялото, което може да произведе необходимата глюкоза дори без сладкиши (например чрез мазнини). В същото време елиминиран голям производител на мазнини. Чрез избягване на готови продукти и нездравословни мазнини по време на палео диетата се насърчава и отслабването.

Изоставянето на зърнени и млечни продукти в диетата от каменната ера се разглежда критично. Уте Хантелман от централата за хранителни съвети в Хамбург не смята палео диетата за най-добрата форма на хранене или подходяща за всички: „Трябва да ядете много зеленчуци, за да отговорите на ежедневните нужди от фибри без зърнени храни. Същото се отнася и за приема на калций: Млечните продукти могат да бъдат заменени само с много зелени зеленчуци, ядки и билки. “Например, около 800 грама листа спанак ще покрият дневната нужда от един грам калций и около един килограм броколи ще покрият дневните нужди от 30 грама фибри.

Месото е - след зеленчуците - един от основните градивни елементи на палео диетата.

Предимно високата консумация на месо в палео диетата също е противоречива. „Тъй като няма дългосрочни проучвания, възможните последици все още не са известни. Например ефектите върху бъбреците, които трябва да свършат повече работа, когато се консумира повече месо “, казва диетологът Хантелман.

Критиците на палео диетата също са на мнение, че диетата не отговаря на заседналия начин на живот на днешните хора, тъй като енергийните нужди са били значително по-високи през каменната ера. „Напротив, това е още една причина да избягваме храни с висока енергийна плътност и в същото време малко хранителни вещества - преди всичко зърнени продукти и захар. Имаме нужда от храна, която да ви засити в дългосрочен план и която не води до толкова ниски нива на кръвната захар “, казва Нико Рихтер. За еволюционния биолог Сабин Пол други фактори са важни, за да се създаде баланс: „Упражненията и регенерацията на тялото например също са част от здравословния начин на живот на Палео“.

Не бива да се подценяват разходите и времето, необходими за храненето от каменната ера, но това е въпрос на приоритети. Поради многото ограничения, диетата Палео не може да се прилага цял живот, според диетолога Хантелман, но има и голямо предимство: „Палеоците са много по-наясно какво ядат и от какво се нуждае тялото им. Това е и най-добрият трик за отслабване. “Колко дълго и до каква степен се спазва диетата от каменната ера зависи от конкретния случай. „В крайна сметка всеки трябва сам да реши какво иска да яде и какво не - защото индивидуалната генетика също винаги играе роля“, казва еволюционният биолог Пол.

Палео рецепта: агнешка яхния със сливи

Нико Рихтер и Михаела Шнайдер разработиха тази вкусна рецепта за палео - от книгата „Палео - мощност всеки ден“ - в съответствие с диетата от каменната ера. Ето как се прави:

Типично палео ястие: агнешка яхния със сливи.

Съставки за агнешка яхния със сливи (за 4 порции):

800 g агнешко бутче (без кости)
4 моркова
2 зелени лука
По 1 шепа пресен розмарин, магданоз и мащерка
2 скилидки чесън
3 супени лъжици кокосово масло
50 мл балсамов оцет
300 мл зеленчуков бульон
2 супени лъжици доматено пюре
1 средно голяма тиква Хокайдо
150 г сини сливи
сол и черен пипер

Приготвяне на агнешка яхния със сливи:

Загрейте фурната до 180 ° C и нарежете на кубчета агнешкото. Обелете морковите и нарежете на дебели филийки, обелете лука и нарежете на дебели пръстени. Измийте билките, разклатете на сухо и нарязайте на ситно. Кафяво агнешкото в тенджера за печене или фурна с 2 супени лъжици кокосово масло от всички страни за около 5 минути. Извадете и оставете покрито, докато не го използвате отново. Задушете лука, морковите и пресования чесън в печенето с останалото кокосово масло за около 2 минути. След това деглазирайте с оцета. Добавете зеленчуковия бульон и доматеното пюре и оставете да заври за кратко. Сгънете печеното агне и билки, сложете капак и гответе покрито във фурната за около 1 час. Междувременно измийте тиквата (не белете), разрежете наполовина, извадете семената и нарежете месото на тиквата на кубчета. Разполовете сливите. Когато яхнията приключи, добавете кубчетата тиква и сухите сливи, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри още 20 минути.

Хранителна стойност на порция: 507 kcal

Препоръчани книги: Палео рецепти и съвети

В „Палео - мощност всеки ден“ Нико Рихтер и Михаела Шнайдер са събрали 120 комбинирани рецепти за палео. Особено практично: вашите идеи за кутията за обяд. Има и много съвети за здравословен палео начин на живот.

Публикувано от Christian Verlag
Цена: около 25 евро
www.verlagshaus24.de

„Палео диетата за начинаещи“ показва с рецепти за пържени яйца с бекон, пуешки шницел с кокосова кора и спанак или кайсиеви флани с ванилия, как можете да се насладите на отслабването. Елизабет Ланге дава съвети за предварително готвене и замразяване, така че храненето от каменната ера също може да бъде приложено в съвременното ежедневие.