Палео е интервюто с Габор Сенди
Тази седмица Габор Сенди, клиничен психолог и водещ борец в палеолитното хранене, изнесе лекция в Печ за диетата от каменната ера, която споделя много хора. Близо двеста ентусиазирани фенове участваха в програмата, която беше придружена от представяне на книга. И ние се възползвахме от възможността да зададем няколко добре насочени въпроса към автора на книгата „Палеолитно хранене“.
„Много може да се каже за палеолитната диета: добра и лоша. Но скептиците са основно това, на което те възразяват в диетата си?
- Една от основите на атаките е, че те се отнасят до праисторическия човек, въпреки че палео моделът е диетата и начинът на живот на естествените народи, които са живели и живеят с нас. Те са свободни от цивилизационните болести: те не умират от сърдечно-съдови или автоимунни заболявания, а от инфекции, наранявания или крайна слабост. Основната причина за това е, че те консумират само нещо, към което човешката раса се е приспособила в продължение на много стотици хиляди или милиони години. Тоест, те консумират само храни с нисък гликемичен индекс (не ядат зърнени храни, картофи, ориз, захар), не консумират протеини, които са еволюционно чужди на тялото (например мляко, глутен, лектини в бобовите растения), те не използвайте растителни масла. И накрая: ядат умерено.
- Какъв е проблемът с млякото например? Защо не се препоръчва от диетолозите от палеолита?
- Всеки вид бозайник може да смила собственото си мляко. Млякото на чужди бозайници е отчасти слабо смилаемо, отчасти автоимунно и отчасти хранително алергично. Доказано е, че ранната консумация на краве мляко е един от причините за детския диабет. Екземата или акнето на много хора изчезва, след като оставят мляко и млечни продукти. Млякото съдържа растежни фактори, които отчасти повишават инсулиновата резистентност и отчасти насърчават образуването и растежа на тумори.
- Някои диетолози, от друга страна, казват, че оставянето на мляко и зърно може да доведе до заболявания с дефицит. Като пропускаме първото, тялото трябва да бъде лишено от калций, а като елиминираме зърното, ние лишаваме тялото си от витамини от група В и магнезий.
- Има голям проблем с това твърдение: естествените народи не консумират такива хранителни вещества, но костите им са най-здрави и не страдат от недостиг на минерали и витамини. Тоест, диетологията казва, че такъв удар по стомаха не се подкрепя от изследвания. Зърнените култури не са богати на минерали и витамини, а дори пълнозърнестите хлебни изделия, за които днес се твърди, че са здравословни, са особено опасни, тъй като т.нар. има антинутри, които свързват полезни вещества. Западният свят има недостиг на магнезий и консумира ненужно количество калций.
- Между другото, може да се докаже, че нашите предшественици са били по-здрави от нас?
- Въпреки че археологическите проучвания подкрепят това, ние знаем това не предимно от изследването на праисторически находки, а от изследването на праисторически хора, живеещи с нас. Естествените народи живеят в условията на каменната ера, те са праисторически включвания. Съвременните антропологични и медицински изследвания ги изучават в областта от около сто години, откъдето произтичат и нашите знания.
- Според мен трябва да се вземе предвид и това, че нашите съвременници, които днес водят начин на живот от каменната ера, живеят в съвсем различна среда от западните хора. Други имат проблеми, други видове въздействия върху околната среда и по-ниски фактори на стрес. Ето защо мисля, че не само храненето е отговорно за влошаването на здравето на западния човек.