Палео диета, сурова храна, респирианство 3 диети, с които трябва да се внимава
Що се отнася до храната, модата изглежда е пречистване. Традиционната добра храна се бие от цял куп скучни тенденции. Но всеки има своите аргументи, за да ви убеди да забраните тази или онази храна от менюто си: по-добро здраве, дълголетие, трайно отслабване и без йойо ефект ... Така че сурова храна, палео диета или респирианство: детокс или интоксикация ?
Сурова храна
Склонността към, кръвожадничество или „жива храна“ ви насърчава да спрете да готвите каквото и да било. Диетата Seignalet е възхвалявана като "хипотоксична", тъй като се застъпва за по-малко готвене, което би освободило токсични съединения. Готвенето над 40 ° C е забранено.
По този начин сайтът crudivorisme.com обещава, „незабавно“, „абсолютно невероятна енергия, трябва да я изживеете, за да я осъзнаете напълно“, но също така и „по-добро храносмилане, спокоен сън, по-добра концентрация, по-добро творчество, страхотно спокойствие. Интериор“.
Разбира се, местни печалби са като цяло за запазване на витамини и минерали, за запазване на качеството на мазнините и за по-лесно смилане. Така че може да е здравословно да се ядат определени храни сурови.
в противен случай, много силно готвене, като например скара, може в крайна сметка, ако се прави много често, да увеличи риска от развитие на някои видове рак. Следователно Националната институция по рака (INCA) препоръчва да се избягва твърде честото консумиране на изгорени или овъглени храни, като барбекюта и поставени директно върху пламък, докато лекото готвене не представлява опасност (1).
Както във всичко, и догматизмът не трябва да води до абсурд
Готвенето е от съществено значение за определени храни, защото намалява или дори отменя тяхната токсичност. Такъв е случаят например с сморчетата, които са годни за консумация само в приготвената им форма. Яйчен белтък, известен с качеството на своите протеини - той служи и като еталон за диетолозите - разкрива своя потенциал само когато е приготвен! Суровите, неговите протеини се усвояват само с 50%, докато при варене те се усвояват до над 90% (2).
Готвенето също така оптимизира потенциала на някои съединения: Такъв е случаят с ликопен в доматите, което е много по-полезно, когато този плод се готви. (3).
От друга страна, яденето на сурова храна ви излага бактериологични рискове по-важно: салмонелата и листерията се размножават върху лошо измити плодове и зеленчуци, непастьоризирани млечни продукти, сурово мляко, сирена, необработено месо, пушена и сурова риба, сурови черупчести мекотели или дори покълнали семена (4). За възрастни хора, имунокомпрометирани и малки деца тези патогенни микроорганизми могат дори да бъдат фатални.