Палачинки за закуска, новата тенденция в храненето - постно или мазно
Крепчета, палачинки, палачинки, палачинки ... общо взето всички наименования се отнасят до един и същи вид продукт, с малки вариации по отношение на състава и външния вид. Френските палачинки (крепчета) са много тънки, тънки като лист хартия. Кифличките и палачинките са дебели, с по-малък диаметър. Нашите палачинки приличат повече на френски палачинки, но традиционно се пържат в много масло.
Мисля, че няма човек, който да заявява с ръка на сърцето, че не е любител на палачинките. Това може да се дължи и на факта, че те могат да се комбинират със 1001 пълнежи, сладки, неутрални, солени или кисели. В същото време палачинките могат да се ядат по всяко време на деня, но ние започваме да приемаме американския навик да ядем тези продукти за закуска.
Палачинки и здравословно хранене
Как да съчетаете лист пържено тесто със здравословна диета или, още повече, с желанието си да поддържате фигурата си и дори да свалите няколко килограма?!
Отговорът очевидно е нюансиран и зависи от версията на палачинката, която приготвяте. Искам да кажа от самото начало, че има палачинки, които могат да се консумират без проблем при диета. Още повече, тук се прилага и общото правило за умереност, което трябва да ни води, когато правим избор на храна. В крайна сметка суровините за тесто за палачинки са възможно най-хранителни. В палачинките сложете мляко, брашно и яйце. За нежност можете да добавите половин чаена лъжичка прясна мая или малко бакпулвер.
Икономични палачинки могат да се правят без мляко, като се използва само вода (обикновена или газирана). Икономичният вариант, макар и по-беден по отношение на храненето, тъй като губи протеин и ценен калций от млякото, има по-малко калории.
Да се избягва при приготвянето на палачинки ...
Не добавяйте повече от 3 яйца на литър мляко или минерална вода, те са достатъчни за добър вкус и "свързване" на тестото. Друг вариант, който никога не препоръчвам, но който съществува, е да правите палачинки с премикси, които съдържат „готови“ съставки и могат да бъдат намерени в кутията в супермаркета. Не ги препоръчвам, защото те имат различни съставки, някои от тях не са идеални от хранителна гледна точка. По-добре си пригответе тестото за палачинки, което ще ви позволи наистина да контролирате какво ядете. Ако искате нискокалорична палачинка, не добавяйте захар към тестото, дори ако възнамерявате да я изядете за десерт. Все пак не е известно дали няма да изберете вкусен, солен или горещ пълнеж. Ако все пак искате да му придадете десертна нотка, без да го "пълните" с калории, добавете подходяща подправка (ванилия, канела, кардамон, есенция от ром).
Адекватна топлинна обработка
Традиционно нашите палачинки се пържат в много горещо олио, което автоматично ги превръща в калорични бомби и ги прави „немазни“ храни при здравословна диета. Просто съвременният технологичен напредък, който ни дава тигани или незалепващи плотове, може да превърне палачинката в скромен калориен съд. Използвайте маслена мивка само за първата палачинка. Поръсете леко повърхността на тефлоновия тиган и добавете тестото на изключително тънък слой. Няма да е необходимо да добавяте масло към следните палачинки. Напоследък се появиха специални плочи за палачинки, които имат същата изключителна незалепваща повърхност, която ви позволява да използвате почти никаква грес. Ако обичате дебели палачинки, правете повече и по-малки палачинки. В противен случай, дори ако използвате незалепваща повърхност, ще имате затруднения при завъртането им.
Не позволявайте на палачинките да се пържат прекомерно. Тъмните петна обикновено означават появата на токсично вещество, акриламид, причинено от прекомерна топлинна обработка на нишестето в брашното.
Хранителни пълнежи за палачинки
В случай на "класически" палачинки, можете да изберете за пълнежа изключително питателна смес като урда или обезмаслено сирене, подправена с пудра захар, ситно нарязан пресен плод или щипка сол, копър и зелен лук. Ако предпочитате версията за палачинки, изсипете чаена лъжичка мед или домашно сладко. И така табу продукт за колани за отслабване, палачинката се превръща в перфектен и вкусен вариант. Бих искал да ви напомня, че можете да правите и палачинки със смес от пълнозърнести брашна, пшенично брашно, смесено с ечемик и ръж, като по този начин значително увеличавате крайната хранителна стойност.
И ако толкова обичате палачинките, че ги искате на обяд или вечеря, мога да ви кажа, че вашето право е да изберете смели пълнежи, които нарушават монотонността на традиционното ястие. Пикантно зеленчуково пюре, гуакамоле или (за глезене на дните) малко сирене рокфор може да превърне обикновената палачинка в оригинален деликатес.
Д-р Корина Зуграву
Специалист по хигиена и хранене на храните
диетични палачинки, палачинки за закуска, рецепти за палачинки