Палачинки, от "теганити" до "царски трохи"

Палачинките са едно от малкото ястия, с които гастрономите от Древна Гърция трябва да се гордеят, защото са преминали изпитанието на времето (и то какъв тест!), Достигайки до готвене дори в кухнята на 21 век.

Ако трябваше да преведем оригиналното (т.е. гръцко) наименование на палачинката, бихме го нарекли „тиган“, тъй като атиняните го наричаха още „тагенити“, „теганити“ или „тагении“ (всички варианти произлизат от думата „тегано“, която обозначава тиган).

трохи

Летописецът Атеней разказва как е приготвен този десерт: плаката (съставът, състоящ се от 500 гр. Брашно, 60 мл бяло вино, 60 мл кисело мляко, половин чаена лъжичка сол) е била пържена в малко количество масло. от маслини. След като съставът започна да мехури и кафяв от двете страни, той се сервира горещ сутрин. Задължително се подправяше с мед и сусам, понякога със сирене.

Стари роднини на хляб, лепило и дори плотове за пица, палачинки са се разпространили по целия свят, често променяйки своя състав и външен вид. В Америка сместа за палачинки също съдържа бакпулвер и се пържи в по-пухкава и дебела форма, в Азия дебелината се различава от една област в друга, но се пълни почти навсякъде със солени съставки (сирене, месо, зеленчуци в Африка, от друга страна, палачинките са опора за различни сосове и хумус, германските народи ги консумират както като десерт, така и като мек плот, върху който се поставят различни солени гарнитури, докато латино европейците пазят дестинацията, рецептата и външния вид на палачинките, направени от гърците в древността.

Една от най-необичайните рецепти за палачинки е родена по време на Австро-Унгарската империя и има име, което ви напомня за владетелите от онези времена: kaiserschmarrn. „Трохите на императора“ бяха приготвени за първи път за Франциск Йосиф I (1830-1916) и веднага щом видите резултата разбирате колко вдъхновено е името на десерта - начупени ивици палачинки (направени от брашно, яйца, мляко), карамелизирани, смесени с счукано сладко и лешници. Съпругата на императора Елизабет Баварска (по-известна като Сиси), зает с фигурата си, беше наредила на готвачите да й приготвят единствено леки обезмаслени десерти. При вида на „топлинната бомба“ императрицата отказала да яде така приготвените палачинки. Раздразнен, съпругът щеше да възкликне, преди да изяде и неговата, и частта на жена си: "Да видим какви трохи (schmarrn) готви готвачът!".