Палачинката от елда
Изследвания
Палачинката от елда
„Обичам тортата
Знаеш ли как?
Когато е добре направено
С масло в него ... ”
Думата galette идва от galet. Добре, на някои бретонски плажове има много камъчета, но какво общо има това с палачинката от елда? Първите билиги, които са чугунени плочки, първоначално са били направени от камък във формата на камъче.
История на палачинката от елда
Елдата е изминала дълъг път от Азия, за да расте в Бретан, върната, както се казва, от кръстовете, които са я открили в Близкия изток. Култивиран от XV век в Бретан, който се превърна във френския регион на производство на това растение.
Тъй като елдата не е зърнена култура, а многоъгълник.
Стъблото му, червеникаво, не носи шип, а по-скоро сърцевидни листа и розово-бели цветя на гроздове. Плодът, наречен ахин, затваря в шушулката си бадем, богат на нишесте, който при смачкване дава сиво брашно.
Лошата почва на Бретан много му отива. Създадена първо в района на Рен, тя колонизира цяла Бретан, за да се превърне в доминиращо зърно и основна храна. То е запазено за семейна консумация, селяните са продавали по-благородните продукти като пшеница, мляко, сметана и са запазвали за консумация елдата и изварата, наречена робот. Ето защо се появи навикът да се ядат палачинка от елда и мътеница едновременно и в добри дни с малко сланина.
Устойчиво растение
Елдата не се нуждае от никакъв тор, който не може да понесе, или от фитосанитарни продукти, тя е напълно естествена култура.
Освен това е без глутен, чудесна новина за страдащите от алергия и хората, които се хранят на диета. Това е пълноценна храна, богата на минерали.
Как се прави палачинка от елда?
Рецептата е много проста: вода, сол и брашно. Водата трябва да се излива много бавно, като се внимава тестото да не се удави. След това, дълго и енергично го разбърквайте с дървена лъжица и винаги го оставяйте да си почине, преди да го приготвите. Оставям го да престои един ден, като правя тестото сутрин за вечерта.
Намазва се много по-малко от палачинката, тъй като е по-ронлива и първата обикновено се пропуска. За да се преодолее това неудобство, някои рецепти препоръчват добавяне на яйце към тестото.
Давам ви някакви пропорции като ориентир, но винаги ги правя по преценка.За 250 г брашно от елда са ви необходими 10 г сол, 1 яйце и вода по желание. Смесваме брашното и солта, правим кладенче, разбиваме яйцето и започваме да смесваме, след това бавно изливаме водата на малка струйка и разтваряме до консистенцията на тестото за палачинки.
Винаги ядем галето с масло, а най-доброто е полусоленото масло (Bordier, ако можете да го намерите). Палачинката от елда, нарязана на ивици, използвана за заместване на хляба в супата или в купата с мляко.
Сгънете го в триъгълник и го изяжте с пръсти, като започнете с върха на триъгълника.
Традиционно бихте счупили яйце или го увили около наденица или парче бекон. И е абсолютно вкусно.
Абсолютно трябва да избягвате да използвате готовите палачинки от елда, които намирате на рафтовете с брашно. Не знам как се правят, но резултатът няма нищо общо с палачинката, каквато трябва да се направи. Не откриваме добрия вкус на елда, нито текстурата.
Винаги купувам брашно от елда в Бретан, било то на пазарите или от пекари, за предпочитане био.
Ключови думи: палачинка
Споделете тази статия
Коментари
Време е за палачинки !
Благодаря за тази статия. Направих палачинки за свещи и ми беше любопитно да знам историята на елдата !
Моята книга
Последните ви реакции
- Машина за кафе на зърна - Има ли революции в кухнята, глава 7 # 3
- Алис Забавяне - Прибори за хранене # 9
- Щастливи понички - Има ли революции в кухнята, глава 7 # 2
- Щастливи понички - монашески градини # 4
- Елоиз Дейвид - Пореч # 3
- Елоиз Дейвид - Има ли революции в кухнята, глава 7 # 1
- Полет - монашески градини # 3
- Марлегне - монашески градини # 2
- сеголен - Пореч # 2
- Жюлиен пиндер - Пореч # 1
- Луиз - Прибори за хранене # 8
- Анонимен - шафран картофена сметана # 4