Палачинка с хек и елда - Nathalie Beauvais - Gourmand

Натали Бове, „феята на Морбиан“ представя своето филе от хек във фолио от елда, нейното andouille guémené fumet за Fête de la Gastronomie

gourmand

  • 800 г мерлуза
  • 80 г масло
  • 4 палачинки от елда
  • 100 г Guémené/Scorff andouille
  • 200 г домати
  • 15 cl прясна сметана
  • ½ куп лук
  • 10 cl бяло вино
  • Зехтин
  • 1 лимон
  • Сол
  • Пипер

Подготовка

Помолете търговеца на риба да вдигне рибата във филета и да отстрани кожата. Запазете ръбовете и главата.

За приготвяне на рибния запас

Почистете главата и костите (премахнете хрилете). Внимателно ги зачервете на дъжд от зехтин, обезмаслете с бялото вино, оставете да къкри 5 минути, навлажнете с вода, сол и оставете да къкри 20 минути. Преминете на китайски и резервирайте.

За приготвяне на домати, andouille и лук

Изстържете, отстранете семената и нарежете пулпата от домати на малки кубчета (5 мм).

Нарежете andouille на малки кубчета (3 mm).

Нарежете лука на ситно.

За приготвяне на рибни палачинки

Намажете палачинките по цялата повърхност с меко масло. Поставете парчетата риба в центъра на палачинките (около 100 g риба със същата дебелина по цялата повърхност). Подправете със сол/черен пипер и сгънете палачинките, за да оформите правоъгълник. Резервирайте в хладилника.