Пайове или терени
Те са сред кулинарните акценти на изисканата кухня: нежните терени са пайове, които се преобръщат внимателно. Със сезонни съставки като тиква, гъби, сърдечен дивеч или изискан гъши дроб, те се превръщат в кулинарна наслада от най-висок клас през студения сезон.
Тяхната сложна подготовка и наистина елегантният им външен вид също ги правят идеалната прелюдия към празничната коледна вечеря.
Пайове или терени - разликата
- A Пастет е топло или студено ястие, което се състои от a Тесто и пълнеж (= фарс).
- Терин обаче има без тесто. Т.е. ароматният пълнеж (фарс) се попълва във форма - формата може да бъде облицована и с бекон, свинска мрежа. Самият пълнеж също може да бъде оформен чрез добавяне на аспик (= желе).
Увит пастет
Кога Тесто защото пастетът е по-хрупкав бутер тесто. Но може да бъде и неподсладено късо тесто или по-специални Тесто за пай използван.
Паят се пече в малки отделни формички или в една Форма на кутията.
Пълнежът се състои или от фарс, или от кремообразно рагу. Сервирайте като съставки за двата пълнежа Месо, риба, гъби или зеленчуци. Плънката се подправя с подправки и билки, обвързва се с яйца и сметана и накрая се пече в тесто.
За пастет като Коледна предястия работи най-добре пикантна игра, фино подправени със зимни и коледни подправки или нежни птици. Приготвен от гъши дроб и трюфели, пастетът от гъши дроб е абсолютна класика сред коледните предястия.
също вегетариански .
Кога безмесна вариация паят се пълни с ароматно гъбено рагу или Тиквена маса в.
Докато коледните пайове с дивеч и гъби се използват само в обилна версия, тиквеният пастет се предлага и като сладък или сладко-солен вариант.
Тиквеното месо се съчетава добре с коледни подправки като джинджифил, канела, индийско орехче, бахар и карамфил. С тиквения пай като коледно предястие обаче предлаганата в търговската мрежа подправка за меденки също може да се използва без никакви проблеми.
Нашите съвети за рецепти за пайове:
Почти гол терин
Състои се от фина фарсова маса, теринът идва изцяло без тесто на масата. Теринът е, така да се каже, "Несъблечена" сестра пастетът.
За оформяне на нежната маса се използва топлоустойчива форма или специална форма на терин.
Теринът винаги се пече фурна, на водна баня стоящ.
Терините са основно радваше се на студ. Следователно в края на процеса на печене терината трябва да се охлади добре, преди да може да се нарязва на филийки и да се сервира в чинията.
Дивата терина с шамфъстък и шалот, която се сервира върху огледало от ароматен сос от червено вино, е идеална като коледно предястие.
Терин от сьомга с крема сирене и копър също е вкусен и подходящ за празничния повод. Деликатно розово и ярко бяло с прясно зелено - нарязани и поднесени, отделните слоеве на фарса си идват по отношение на цвета.
Зеленчуковите терени или тяхната празнична комбинация с различни дивечови риби, ракообразни или миди също са визуално привлекателни.
също вегетариански .
Зеленчукови терени може също да се състои от кремообразна и кремообразна фарсова маса. Като алтернатива, отделните съставки могат да бъдат вградени в пикантна желатинова маса. Независимо дали са цветя на броколи, пъдпъдъчи яйца, аспержи, омари или хайвер - нарязани и студени, фините компоненти на терина са лесно разпознаваеми в най-фината аспика.
Нашите съвети за рецепти за terrinnen:
Заключение
Дали с тесто като баница или гол като терина, кой вкус е по-добър, може да се спори. Общото между двете е, че е сравнително лесно да се създаде необикновен шедьовър от обикновени съставки, който може да вдъхнови окото и небцето.