Пай със сливи с орехови трохи
Така или иначе, когато започне сезонът на сливите, всяка година ми се иска да опитам нещо ново с този страхотен плод, но сега исках да изпека нещо наистина традиционно, така да се каже, спокойно пита.
Разбира се, друг въпрос е за кого какво означава мир - за кого какви детски спомени събуждат плодовите пайове. В нашия случай добрият ябълков пай винаги се прави от тънко на косъм тесто, обилният и много сочен пълнеж беше поставен между два тънки слоя тесто. След това наследих тази традиция в собствената си кухня, каквото и да се прави, тестото е тънко. Освен това е добре, ако отгоре се напука малко свежо, когато го нарежете, защото домашната миризма на тортата, която изпълва всичко, вече обхваща кухнята с реалност.
Не отричам, обичам да пека всякакви пайове, но винаги се опитвам да въвеждам нововъведения, да променям и усъвършенствам рецептата. Например, за разлика от ябълките или черешите, аз винаги вкарвам малко мая в тестото за пай със слива и се опитвам да направя пълнежа по-вълнуващ с възможно най-малко подправки. Вярно, точно колкото да направи характерния вкус на плодовете още по-разпространен. Нещо повече, хрупкавото тесто - сдвояването с меко пълнене е победител, така че винаги има нещо под и над сочната слива, за да се получи истински кремообразен пълнеж между двата тънки слоя тесто по време на печене.
Много пъти само един малък трик, известно внимание води до толкова страхотен резултат, че дори страхотна, добре доказана комбинация оживява. Това се случи дори и сега, когато сливите бяха придружени от малко орехови трохи, обогатени с пудра захар, смесена с ванилия, нотка канела и значителна щипка смлян джинджифил. Какво друго ви трябва? Ами най-качественото масло в тестото, което беше под ръка, страхотни сливи и малко ентусиазъм, за да получите истинска, неподправена домашна торта на масата - с въображаем прост, но страхотен етикет.