Пай с тиква (киш); Борис

Съставки за тестото:

35 dkg брашно (от които 10 dkg или повече могат да бъдат пълнозърнести на вкус)
15 dkg растителен маргарин
1 яйце
2 супени лъжици (студена) вода
1 чаена лъжичка сол

Съставки за пълнежа:

40 dkg печена и охладена тиква, намачкана с вилица, смесена със сметана (или ако е много влакнеста, намачкана с пръчица)
2 дл растителна сметана
3 цели яйца
сол, черен пипер, индийско орехче и листа от мащерка
за украса на вкус: клончета прясна мащерка и розмарин

Подготовка

Пресявам брашното със солта в голяма купа, добавям малкия маргарин на кубчета и раздробявам добре с пръсти. След това добавям водата и яйцата и омесвам с бързи движения. Важно е да не месите тестото твърде дълго, само докато се събере и стане хомогенно. Оформям сфера от нея и я поставям в покрита купа (или увита във фолк пакет) в хладилника за поне час. Ако имаме малко време, можем да отидем до фризера за 20-25 минути!

Докато тестото почива, правя тиквения пълнеж. Смесвам печената тиква с вилица в кремообразна брадичка (ако ми се стори много влакнеста, я пюрирам с пръчка миксер). Разбийте малко яйцата и смесете с подправките, след това добавете тази яйчена смес към тиквеното пюре и разбъркайте добре.