Пай с картофи и сирене стъпка по стъпка рецепта
Осетински пайове и тяхната история
Пай с картофи и сирене е националното ястие на Осетия. Именно там тя се корени. Осетините наричат този деликатес potodzhyn. В допълнение, този деликатес се счита за национален не само в Осетия, но и по целия периметър на минералните води на Кавказ. Тук можете да проследите цялата история на създаването на тази прекрасна торта, която се е развивала в продължение на много векове.
За първи път осетинският пай е забелязан по времето на древните скити. Готвеха го изключително от безквасно тесто и по форма наподобяваше слънцето, защото беше идеално кръгло. Такъв тарт беше сервиран само горещ. Обикновено картофите се пекат само в нечетно количество, но ако сервирате две или четири тарта, това означава, че във вашето семейство е настъпило някакво нещастие.
Идеалната осетинска баница трябва да бъде направена от много тънко тесто с много пълнеж. Ако вашият тарт е твърде дебел на основата, това означава, че все още имате твърде малко кулинарно изживяване. Акцентът на такъв пай е сирене със саламура или сирене фета, което трябва да се добави към пълнежа. А за по-наситен вкус и красив цвят, ястието трябва да бъде намазано с масло.
Традиционният осетински тарт може да се различава по своя пълнеж, но това е картофът - пай с картофи и сирене, който се счита за класика. Обичайно е в Осетия да се поднася такова лакомство на всеки гост; без него не е възможно нито едно тържествено или траурно събитие. Освен това всеки осетин започва храненето си с картофи.
Осетинските пайове ще изглеждат доста познати на много хора, защото за тях се разказваха легенди и приказки. Те са известни с факта, че всички части от процеса на приготвяне на такъв тарт са направени изключително ръчно, дори тестото се разточва не с точилка, а с голи ръце на специална дървена тава. Освен това, за да се изпече такова ястие, не е било необходимо да се маже лист за печене, а напротив, трябва да е напълно сухо и леко поръсено с брашно.
В днешно време осетинският тарт е невероятно популярен както в далечния Кавказ, така и тук в Русия, както и в много други страни. Ето защо си струва да се обърне голямо внимание на всички детайли при приготвянето на картофена баница със сирене, дошли до нас оттогава. Именно те ще различават традиционната осетинска храна от нашата поничка или която и да е друга кифла.
Характеристики за готвене
Традиционният осетински пай винаги се състои от мая с основа, която се формира върху тесто. Това тесто се меси на основата на суроватка, която се образува в резултат на образуването на сирищно сирене. Съвременното готвене обаче ви позволява да направите такава основа, като използвате мляко, кисело, кефир или кисело мляко. В резултат на месенето основата трябва да е мека и вискозна. Това става възможно, ако след като тестото излезе, разбъркайте го още малко. Важно е обаче да не прекалявате, тъй като тортите могат да станат жилави.
Основният акцент на картофена е неговото пълнене. Това е смес от натрошени картофи и сирищно сирене. Това е специално осетинско сирене, което има особен вкус на туршия. Това е невероятно привлекателно за картофена плънка, особено ако е отлежало само два или три дни. Разбира се, могат да се използват и други видове сирена като фета. Сирене адиге, моцарела или фета, но именно сиренето адиге дава този прекрасен незабравим послевкус.
В пая трябва да има няколко пъти по-малко сирене от картофите. В този случай сирището се въвежда в картофено пюре, сварено с кората. Ако сте избрали почти обезмаслено сирене, тогава можете да добавите малко разтопено масло към пълнежа.
Също така е много важно да добавите много зеленина към осетинската баница. Ако сте от Осетия, тогава трябва да сте запознати с местната билка гедегин или чубрица. Има невероятно силен аромат, поради което винаги се добавя към тарта. Основното тук е да не се хвърля прекалено много, защото тази подправка може да даде горчивина в случай на предозиране. Мнозина също добавят копър, магданоз и други билки към това ястие, можете да използвате и сушени подправки.
Друга особеност на пая със сирене и картофи е, че тестото му се меси изключително ръчно. Дори точилка не се използва за търкаляне. Всичко се случва на специална дървена стойка, наречена аринг. Ако готвите в обикновен ден или в празник, тогава цялата основа се разделя на няколко парчета предварително, трябва да има несдвоено количество. Поставяме три пая за една чиния на масата. Само в траурните дни на масата се слага четен брой тарти.