Pain au lait "Малките токети на Lenôtre в пекарната"

Тази рецепта изисква робот, защото отнема поне 10 минути месене, освен това тестото е много лепкаво, което изобщо не е практично, за да им се придаде форма, но ако сте смели, роботът не е от съществено значение. Тази рецепта е взета от книгата „Les petits toques Lenôtre au fournil”. Тези болки au lait са много добри. Същия ден те са хрупкави отвън и меки отвътре, на следващия ден те, разбира се, бяха малко застояли, но на скара е удоволствие.

За около десет млечни хляба:

450 г брашно (за предпочитане Т45, посочено в рецептата, аз нямах)

15 г прясна хлебна мая

1 хубава чаена лъжичка сол

30 г омекотено масло

Започнете с разреждане на маята в малко топло мляко. Поставете го в купата на вашия кухненски робот с останалото мляко, разбъркайте добре.

Добавете 250 г брашно, разбъркайте, докато сместа стане гладка.

Покрийте купата с кърпа и оставете да престои 15 минути. След това добавете захарта, останалото брашно, солта и маслото. Месете с минимална скорост в продължение на 4 минути, след това 6 до 8 минути със средна скорост (тестото трябва да се отдели от стените на вашата купа).

Поставете тестото си върху набрашнена работна повърхност. Леко набрашнете горната част на тестото си и поставете върху него кърпа. Оставете да престои 45 минути. Той ще се удвои по размер.

След това изрежете парчета тесто и оформете малки топчета, които разтягате (което е наистина трудно, защото тестото е лепкаво, така че правим както ние малко) и които поставяте върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Сега ги оставете да ферментират за 45 минути до 1 час. Това е, когато е най-лесно да им придадете форма, трябва да внимавате да не ги манипулирате твърде много, но на плочата след това време ние им придаваме по-красива форма.

---