Падащото търсене Италианците виждат макароните като скучна калорична бомба - WELT

Италианците виждат макароните като скучна калорична бомба

търсене

Когато Сара Чиаузи израства в Неапол, пастата има почетно място на масата си. Семейството често яде тестени изделия два пъти на ден.

Но сега, когато има собствено семейство, 38-годишният никога не би помислил да прави толкова много тестени изделия. От страх от калориите, тя и съпругът й ядат тестени изделия най-много няколко пъти седмично и в противен случай предпочитат да готвят кускус, месо и зеленчуци. „Вашият метаболизъм се променя с наближаването на 40“, казва тя. „За пастата не може да става и дума“.

Преди десет години италианските семейства изяждаха средно по 40 килограма тестени изделия годишно. Но сега все повече чуждестранна кухня се затвърждава в Италия, докато се консумират все по-малко тестени изделия. Италианците и особено жените все по-често възприемат пастата като скучна и консумираща калорична бомба. В резултат на това консумацията на тестени изделия е спаднала до 31 килограма на семейство. От производителите на тестени изделия до авторите на готварски книги, индустрията сега се опитва да се адаптира към тази тенденция.

„Това са нещастни обстоятелства“, казва Синзия Маркети, ръководител на потребителските изследвания в Barilla, най-големият производител на тестени изделия в света. В Италия продажбите на тестени изделия са спаднали с три процента миналата година. „Редица фактори съществуват от известно време, но всичко избухва в момента“, казва тя.

Някога големи фенове на пастата

Италианците са били фенове на тестените изделия дори в древен Рим. Големият асортимент на твърда пшеница на италианския полуостров, най-важната съставка в тестените изделия, дава началото на първите книги за готвене на тестени изделия. Макароните се превърнаха в основна храна в Италия по време на Втората световна война, когато храната беше оскъдна, а месото и рибата бяха почти невъзможни за намиране. В Граняно, град близо до Неапол, имаше 150 различни производители на тестени изделия.

Дори днес има поне 500 различни форми на паста в Италия и фиксирани правила за това кой сос се съчетава с коя паста. Пестото, например, обикновено се сервира с лингвини, карбонара с букатини.

В продължение на десетилетия тестените изделия бяха символът на образцовия начин на живот на италианците. „Всичко, което виждате, дължа на спагетите“, каза актрисата София Лорен на въпрос как може да запази добрата си фигура.

Днес малко италианци биха се съгласили с нея. Делът на жените между 26 и 30 години, които вярват, че пастата ви прави дебели, се е увеличил с 26% между 2008 и 2012 г., според проучване на Nielsen Сред мъжете на възраст от 26 до 30 години този дял се е увеличил с 16 процента.

Чуждестранни кухни по-популярни

Междувременно в Италия има все повече суши ресторанти, а китайската и индийската храна също стават все по-популярни. "Нашата ежедневна диета става все по-подобна на тази в Северна Америка и Северна Европа", казва Габриеле Рикарди, професор по хранителни науки в университета "Федерико II" в Неапол.

Италианците също носят все повече и повече чужди рецепти в родината си. Училището за готвене, управлявано от водещото италианско списание за готвене Cucina Italiana, вече предлага и японски и американски курсове. Напоследък дори хамбургерите стават все по-тенденция, казва Фабио Заго, главен готвач в списанието.

Дори стандартната готварска книга Cucchiaio d'Argento е намалила броя на тестените ястия в най-новите издания и вместо това е отпечатала повече кус-кус, ориз и месни ястия. Някои традиционни рецепти също са модифицирани, за да отговорят на търсенето на по-малко тестени изделия. Например в него има нова рецепта за канелони, при която тънък слой сирене пармезан замества ролките с паста, които трябва да държат месото и соса заедно, казва Стефано Кафари, директор на уебсайта на готварската книга.

Консумацията на замразени ястия от риба и месо се е увеличила със 70 процента през последните десет години, а готовите зеленчукови ястия са станали с 50 процента по-популярни, съобщава италианският институт за замразени храни. Продажбите на салатен микс също са се увеличили, тъй като все повече италианци ядат салата за обяд.

Приложение за преброяване на калории

Производителите на тестени изделия се опитват да отговорят. Barilla покрива около 35 процента от пазара на тестени изделия в Италия и сега се опитва да се пребори с идеята, че макароните ви напълняват. В рекламата си компанията посочва, че една порция паста има 365 калории. Наскоро Barilla пусна на своя уебсайт приложение за преброяване на калории и по-нискокалорични рецепти. Също така, Barilla скоро ще пусне безглутенов тип паста, тъй като глутенът често се свързва с газове.

Barilla се разширява и в чужбина, за да избегне дългосрочната загуба на търсене в Италия. Компанията е подписала договор с McDonald’s за редица нови тестени ястия, за да привлече отново младите потребители. Освен това Барила се опитва да събуди носталгията у италианците с реклами на семейства, които заедно ядат тестени изделия.

От малки семейни ресторанти до известни готвачи, тестените ястия се променят все повече. Главният готвач Gualtiero Marchesi притежава два ресторанта в Италия и е основател на професионално училище за готвене. Той вече е изобретил тестени ястия с канела, мед и дори хайвер. „Всичко трябва да се промени, за да оцелее“, казва Маркеси. "Кухнята също трябва да бъде модернизирана."

Статията се появи за първи път в Wall Street Journal Германия