P; ставай; д брошура; e рецепта в снимки за кроасани и болка по шоколад - chefNini

Тестото за бутер тесто е основна рецепта и трик, който трябва да знаете, за да направите сладкиши.

снимки

Принципът е същият като бутер тестото, като единствената разлика е темпера, която е втасало тесто. Темпера е тестото, в което се вмъква масло. Редуващите се слоеве темпера и масло правят бутер тестото. Затова е много важно никога да не навивате бутер тестото на топка.

Скритото в тестото масло трябва да е много студено, пригответе го преди време и го съхранявайте в хладилника до употреба. Що се отнася до маслото, често ми задават въпроса: не обръщам особено внимание на избора му, а просто внимавам да не използвам неподходящо меко масло за намазване. Лично аз приемам марката на моя супермаркет "Beurre de Bretagne".

След като тестото е приготвено, можете да го държите в хладилника за една нощ и да направите сладкишите например същата сутрин.

Напълно възможно е да се замразят вече приготвени или все още сурови сладкиши (веднага щом приключи оформянето). За размразяване, ако вашите сладкиши са приготвени, просто ги оставете на стайна температура за няколко часа, след което ги поставете във фурната при 150 ° C. С още сладкиши, поставете ги върху лист за печене и оставете да се разтопят при стайна температура, преди да оставите тестото да втаса за 1 до 2 часа преди да ги изпечете.

С това тесто ще можете да приготвяте кроасани, болки под шоколад или болки от стафиди, но също така и корона с розови пралине и шоколад и сладкиши (щракнете върху връзките за достъп до рецептите).

Ако се интересувате от света на печенето, ето моите свързани статии:

За 8 болкови шоколада или 15 кроасана:

Темпера

  • 26cl мляко
  • 40гр захар
  • 10 г масло
  • 1 чаена лъжичка фина сол
  • 450g брашно T45 или T55
  • 1 саше дехидратирана хлебна мая (5/6g за моята, проверете на гърба на опаковката, че една саше отговаря на 500g брашно)

Масло

Приготвяне на масло

1- Заключете 250 г масло в торбичка с фризер и оформете квадрат с размери 15 х 15 см с помощта на точилка, потупвайки маслото и го разстилайте.

2- Запазете това масло в хладилника.

Машина за хляб темпера

1- Изсипете съставките в купата на вашата машина за хляб в следния ред: