P Голата истина за трансмазнините
от Redactia HotNews.ro, сряда, 14 октомври 2020 г., 9:36
За помощ се обърнахме към диетолог: д-р Лора Давидеску, специалист по хранене и безопасност на храните, и тя ще обясни какво представляват трансмазнините, какви храни се намират и кои храни са безопасни за консумация от тази гледна точка.
Какво представляват трансмазнините?
Трансмазнините, наричани още трансмастни киселини, са специфичен вид ненаситени мастни киселини, които се намират както естествено в някои храни, като месо и млечни продукти от преживни животни, като сметана, масло или сирене. Те могат да се образуват и от частично хидрогенирани растителни масла.
Какво представляват частично хидрогенираните масла?
Хидрогенираното растително масло се произвежда от хранителни масла, извлечени от растения като маслини, слънчоглед и соя. Засега е добре, нали? Тъй като тези масла обикновено са течни при стайна температура, много компании са използвали хидрогениране, за да получат по-твърда и кремообразна консистенция. По време на този процес се добавят молекули водород, за да се промени структурата, стабилността и срока на годност на крайния продукт.
Този метод беше широко използван в миналото, но честно казано, отдавна не се използва.
Това, което много хора не знаят, въпреки че това е много важно при приготвянето на собствената ни храна е, че освен индустриално хидрогенирани масла има и такива, които се хидрогенират по време на готвене, когато пържим нещо на висока температура. Например, когато правим понички. С течение на времето се доказа, че този вид вещества изобщо не са здравословни. Затова внимавайте с олиото и пържената храна!
Така че водородът вече не се използва като процес на производство на храни като маргарин?
Правилно. Но това не е нищо ново, това е стандартът от последните 8 години. Дълго време, до 2012 г., маргаринът се произвежда чрез хидрогениране на растителни масла, което очевидно е довело до появата на транс-мазнини. Но след като отрицателният ефект беше научно доказан, процесът беше изоставен и заменен с друг, наречен естерификация, който не засяга молекулите или здравето. По принцип растителни масла от рапица, слънчоглед, маслини, лен и др. те се смесват с естерифициращ агент, който лесно ги втвърдява - подобно на начина, по който се прави майонезата. Така че днешните маргарини са без транс-мазнини.
Много хора обаче смятат, че маргаринът е нездравословен, защото навсякъде има толкова много дезинформация. Но нека не забравяме, че кафето също се смяташе за вредно преди десетилетие или две по простата причина, че беше свързано с други лоши навици, като алкохол или пушене. Междувременно кафето възвърна репутацията си на леко енергизираща и абсолютно безопасна за здравето напитка и същото вероятно ще се случи и с маргарина, който е много добра алтернатива на растителните мазнини, билкова храна, която може да бъде добър източник на хранене в бъдеще.
Трансмазнините се появяват и когато готвим. Как можем да ги избегнем?
Трябва да сме наясно, че те съществуват естествено, но се образуват в ястия като пържено месо, сладкиши, печени в прегряти фурни или в сладолед, приготвен със сметана или мазно мляко. Така че, ако искаме да ограничим съдържанието на транс-мастни киселини в диетата, трябва да се съсредоточим максимално върху храни от растителен произход: плодове, зеленчуци, зърнени храни, ядки, семена, качествени масла и да бъдем внимателни с месото и млечни продукти. Балансът е най-важен.
Още нещо. За да избегнете транс-мазнините, е добре да прочетете внимателно етикетите и да избягвате продуктите, които имат хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини в списъка на съставките. Добрата новина е, че европейските власти са загрижени за това и вече са регламентирали, че транс-мазнините трябва да изчезнат от храната и много производители вече са се съобразили, като ги елиминират, дори преди това да стане задължително.