Овесът - глобалният играч в храненето, високо ценен в натуропатичната медицина

Овесът обогатява кухнята и е толкова здрав, че е трудно да си представим здравословна диета без тях

(efp). - Овесът не е задължително да има най-добрата репутация сред собствениците на коне. Зърното дава на животното толкова много енергия, че става нервно, ако не може да го отработи. След това „боцва овеса“. Това не се отнася за хората; те могат да използват добре овесената енергия. Овесът беше част от германската кухня. Култивиран е в Черноморския регион още 5000 години преди Христа и в Централна Европа от бронзовата епоха. В нашата част на света това е основна храна през 19 век.

Финландците: европейски шампиони по овес

Традиционното отношение на британската армия все още е такова. Каша, прословутата английска каша, в която стои лъжицата, е част от сутрешната тарифа на елитните войници от бившата империя. Иначе добрата стара каша, както я наричахме по-рано, си имаше ден. В „модерните“ домакинства люспите са заменени до голяма степен от макове и хрупкави изделия - повече захар, по-малко хранителна стойност. Родителите, които искат да направят нещо добро за децата си, по-скоро трябва да се върнат към традиционната храна - винаги приготвена от пълнозърнести храни - и да я подправят с деликатеси като пресни, ситно нарязани плодове. Разбира се, това важи и за тях.

Днес всеки гражданин на Германия консумира средно два килограма овес годишно. За разлика от нашите северноевропейски съседи, това е много малко. Потреблението на глава от населението във Великобритания е около 4,4 килограма, а във Финландия - девет килограма. Ние, германците, ядем овес предимно под формата на овесени люспи, чисти или в мюсли, в хляб, бисквити или мюсли барове. Но приготвеното ястие, приготвено от овесени люспи и мляко, има много предимства: Бързо се приготвя, затопля се отвътре, лесно се смила, поддържа ви сито за дълго време и осигурява на тялото важни хранителни вещества. Варенето на овесените люспи има благоприятен за стомаха ефект: нишестето на зърното се разгражда по-добре и по този начин може да се усвои по-лесно от тялото. Хранителните качества на овеса се появяват не само в мюслито, но и във варианта за готвене.

Овесените традиции по целия свят

Всяка страна има свои собствени традиции и предпочитания по отношение на приготвянето на овесени ястия: Първоначално шотландската каша първоначално е била сварена с вода и подправена с щипка сол. Някои семейства осигуряват мляко, мътеница или сметана в купички за „потапяне“. Фермерите в Шотландия готвели каша цяла седмица. След като се втвърди, може да се нарязва и да се яде като обяд на полето. В Англия ястието обикновено се прави сладко и често със сметана или мляко вместо вода. Докато тук кашата се използва основно за закуска, в скандинавските страни традиционно се яде вечер. Там сварената каша се рафинира с разтопено масло и днес. Финландците и шведите обичат да добавят различни плодове по време на прибиране на реколтата. Разбира се, много каши от гарнитури сега са разработени и в „овесените страни“. Ядки, бадеми, слънчогледови семки, различни видове плодове, мед и сироп, шоколадови чипсове, всички тези съставки придават на овесеното ястие допълнителен вкус.

Овесените традиции съществуват и в Централна и Южна Европа. В Швейцария овесът традиционно се използва в известните мюсли Bircher, които се консумират студени, но овесените люспи първо се пекат леко, за да се приготвят овесени ядки. „Були д’авойн“ има дълга традиция в Северна Франция. За целта французите накисват овесена каша и трици за една нощ, добавят сутрин мътеница и варят всичко в продължение на поне час. Канарските острови също имат варена зърнена каша, която се яде както топла, така и студена. Така нареченият гофио все още е традиционно ястие на козевъдите и се приготвя или пикантен, или сладък в зависимост от употребата.

Експертите са ентусиазирани от овеса

Тези, които разчитат на овес, могат да разчитат на одобрението на експерти по храните, като проф. Д-р. Матилд Керстинг, заместник-ръководител на Дортмундския изследователски институт за детско хранене. В допълнение към овесената закуска, Kersting препоръчва също овесено-зеленчуков гювеч, например. Също така вкусни и лесни за приготвяне: 2 супени лъжици овесени ядки с банан и нискомаслено мляко като междинна закуска между храненията. За института „Юлиус Кюн“ - Федерален изследователски институт за култивирани растения - овесът е „хранително най-ценното зърно“.

Нищо чудно, че овесът се използва като естествен допинг агент от състезателни спортисти. Традиционната рецепта „Тур дьо Франс“ се чете по следния начин: минерална вода, овесени ядки, яйчен жълтък и червено вино. Съставките на овеса се четат като откъс от фитнес лексикона. С 12 до 20 процента това е зърното, най-богато на протеини. Неговият протеин съдържа осем незаменими аминокиселини, т.е. протеинови съединения, които човешкото тяло не може да произведе самостоятелно. При около пет процента овесът е и най-мазното зърно. 70 до 80 процента са здрави, ненаситени мастни киселини, 40 процента от които са незаменими линолова киселина. Само с една порция овесени люспи (40 г) покривате:

Между другото, овесът съдържа също значителни количества витамини В2, В6 и Е, както и биотин, калий и селен и повече калций от всички други видове зърно.

Овес: лекарство от кухнята

Овес за целиакия

Сега овесената каша също се превърна във важна алтернатива за хората, които страдат от цьолиакия, непоносимост към глутен или хронично възпалително заболяване на червата. Основният дразнител е глиадинът, който не се съдържа в овесените протеини. Фактът, че доскоро овесените люспи трябваше да се избягват, се дължи на факта, че овесът е бил замърсен с други брашна по време на производството или транспортирането. Следователно проф. Андреас Пфайфър, диетолог от Университетската болница „Шарите“ в Берлин, смята, че овесът не може да се яде с цьолиакия и е малко, ако е непоносим. Bauckhof противодейства на това с контролираните си безглутенови овесени люспи в качество на Demeter. Оттогава на пазара излизат все повече подобни предложения, например от Davert или Spielberger. Хората с целиакия обаче трябва внимателно и постепенно да включват овеса в диетата си без глутен.

Овес за диабетици

Западната природна медицина и традиционната китайска медицина, които използват овес за проблеми с кръвната захар, се срещат в овеса. Междувременно проучване от университета в Хайделберг показа, че двудневното лечение с овес за диабетици може да намали дозата инсулин наполовина и да продължи около четири седмици. Очевидно такова овесено лечение с 200 до 250 грама овесени люспи на ден изглежда възстановява намалената чувствителност на клетките към инсулин. Следователно месечното двудневно лечение с овес с вода и чай изглежда е подходяща мярка за профилактика на диабета при пациенти с наднормено тегло, които все още не са развили диабет. Сутрин овесените ядки се варят във вода за десет минути (сервират се с бадемови парченца и канела), на обяд и вечер взимате зеленчуков бульон вместо вода и добавяте лук. Всеки, който използва такова овесено лекарство за първи път, най-добре се препоръчва да го направи след консултация със своя лекар.

Овес, източник на жизненоважни вещества

(efp) .- Най-важните жизненоважни вещества в овеса с един поглед:

Протеин ……………………. 13,5 g
Въглехидрати …………. 58,7 g
Мазнини ………………………… . 7,0 g
Диетични фибри …………… .10.0 g
Натрий …………………… .6,8 mg
Витамин B1 ………………… 0,59 mg
Витамин В2 ………………… 0,15 mg
Витамин B6 ………………… 0,16 mg
Фолиева киселина…. …………… .0.087 mg
Витамин Е 1,5 mg
Желязо 5.8 mg
Цинк ………………………… .4.3 mg
Магнезий …………… .130.0 mg
Фосфор ……………… .430,0 mg
Калций …………………… 43,0 mg

Овесът като домашно лекарство

(efp). Овесът е в толкова много домашни лекарства, че бихте могли да напишете книга за тях сами. Ето някои важни приложения:

Баните с овесени ядки помагат при възпаление на кожата.
При запек овесените трици регулират движението на червата с много течности.
В случай на стомашно-чревно възпаление или коремна болка помагат три плочи каша на ден, които образуват защитен слой върху възпалената стомашна и чревна лигавица. И по този начин го приготвяте: Сварете овесените люспи с вода и добавете щипка сол. Консумирайте без добавена захар, ако е възможно.
Овесената слама съдържа много силициев диоксид и сапонини и се препоръчва като чай и вана при всякакви кожни заболявания със сърбеж, но също така и при нарушения на пикочния мехур и простатата, ревматизъм и подагра. За баня с овесена слама, 100 g отрязана овесена слама се варят с 3 литра вода в продължение на 20 минути и след това се прецеждат и се добавят към водата за баня.
Чай от овесена слама, приготвен от зелен овес за тези с проблеми със съня и нервно изтощение.
Хомеопатичната тинктура Avena sativa (алтернативно: 1 част овесени зърна, 10 части алкохол) помага особено добре като успокоително - например при подготовка за изпити - когато се комбинира с тинктура от валериана. Такива овесени капки също трябва да допринесат за регенерацията, например след тежка настинка.

Овес в кухнята

(efp). - Овесът не само обогатява ежедневната храна, но често я прави и по-вкусна. Можете да го поставите в ястия с кайма, тесто за палачинки или кифли, да добавите тестени изделия и тесто за тестени изделия или да добавите супи под формата на печени люспи. Разтворимите овесени люспи - които са направени от овесено брашно - могат да се използват за приготвяне на вкусни, щадящи стомаха енергийни напитки, като се разбъркват в мляко или плодов сок. Моменталните люспи също са идеални свързващи вещества за супи, сосове и яхнии. Тъй като овесът почти не съдържа глутен, той е изключително чревен, но неподходящ за печене и трябва да се смесва с брашна с високо съдържание на глутен като спелта.

Оставете една част овесени люспи с 5 части вода и малко сол да заври и оставете да къкри около 5 минути. Може да се рафинира с настъргана органична лимонова кора, овесена сметана, сладка сметана, кондензирано мляко и подсладители като мед, кленов или крушов сироп.

Ястие от овесени и ягодови кварки (за 4 души)

400 g ягоди (пресни или замразени)
250 г нискомаслена кварка
1 супена лъжица вода
250 г крем леже или крема сирене
2 пакета ванилова захар (с истинска ванилия)
Лимонов сок на вкус
30 г масло
3 супени лъжици кафява захар
1 супена лъжица мед
100 г зърнени овесени люспи

Измийте ягодите, отстранете стъблата, нарежете на малки парченца и смесете с пакетче ванилова захар. Смесете кварка с вода, докато се получи гладка смес, разбъркайте крем лежера или крема сиренето и подправете с две пакетчета ванилова захар и лимонов сок. Охладете сместа за около 30 минути. Разтопете маслото, захарта и меда в тиган и изпечете овесените ядки при непрекъснато разбъркване. Подредете охладените препечени люспи с кварка и ягодите на слоеве в чашата.

Аюрведа овес и джинджифил Talers:

(според алтернативния специалист Герд Пол, достатъчно за 100 - 140 бисквитки)

400 г овесени люспи (малки листа)
240 г смлян спелта
250 масло (веган: растителен маргарин)
1 чаена лъжичка бакпулвер
240 г сурова тръстикова захар
100 г захаросан джинджифил
8 супени лъжици ябълков сок
2 чаени лъжички канела
1 чаена лъжичка калганов прах
1 чаена лъжичка ванилия на прах
щипка карамфил на прах

Смесете всички сухи съставки, нарежете джинджифила, добавете леко затопленото масло, замесете в тесто и оставете за 20 минути, покрито.
Оформете талери с малка лъжица или с ръце и печете на тава (намазана с топено масло или върху хартия за печене) при 165-180 градуса за около 8-10 минути.

Супа от овес и моркови (за 4 души):

4 препълнени супени лъжици овес
60 g топено масло (или избистрено масло)
два големи лука
4 средно големи моркова
2-3 чаени лъжички гранулиран бульон
Като подправки: индийско орехче (прясно настъргано), любимец, риган, кимион (1 щипка), кориандър (1 чаена лъжичка), куркума (1/2 чаена лъжичка), сол и черен пипер
Декорация: половин връзка магданоз.

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват, овесът се смила на ситно.
Леко зачервете лука в гхи, добавете овесените ядки и запечете за кратко, деглазирайте с 1 литър вода и добавете гранулирания бульон.
Добавете морковите, оставете да заври за кратко, след това оставете да къкри леко за 3 до 4 минути и подправете с подправки.
Нарежете на ситно магданоза и поръсете върху овесената супа.