Овесени кухненски богове
Поради високото си хранително съдържание и лесна смилаемост, овесът е особено препоръчителен за хранене на бебета и деца, но също така има добър вкус на "възрастни".
Произход и характеристики:
Археологическите находки в купчините жилища на езерото Бейлер и езерото Цюрих показват, че овесът е намерен в средата на 3 век пр. Н. Е. Култивиран е в Централна Европа. Отначало едногодишната тревиста сладка трева със своите 15 до 30 см дълги метлички расте като тревна трева на ечемик и пшенични полета. В Германия растението, което е с височина до 1,50 метра, се изкачи до второто място на най-важните видове зърнени култури (след ръжта) до първата половина на 20 век.
Овесът харесва умерения климат и има ниски изисквания към почвата. Зърното, което се състои от около 55% въглехидрати, 12% протеини, 10% фибри, 7% мазнини и 1% минерали, се засява през пролетта и се събира от средата на август. По-голямата част от реколтата се използва за производство на фуражи за животни, останалата част се преработва в овесени люспи, крупи и брашно. В някои региони уискито се прави и от овес.
Употреба:
овесена каша, които съдържат много протеини и витамини В1, В6, Е, както и желязо и калций, могат да се консумират сурови или варени (каши), са съставка в мюсли, барове с мюсли, както и в печени изделия (например бисквити с овесени ядки). След почистване на суровото зърно, овесените ядки се обработват в пара в продължение на няколко часа, след това в суха топлина (пещ). Това им придава ядков аромат. Топлината също прави веществата, разделящи мазнините, неактивни, което би причинило гранясал вкус. Люспите се разхлабват и след това могат да бъдат отстранени чрез машина. Люспите се сортират по размер на сепаратор за маса и след това се търкалят плоски върху „лющещия се стол“.
Сортира:
- нежна овесена каша: направена от каша (нарязани овесени ядки)
- Хрупкави овесени люспи: от цели овесени ядки
- разтворими топящи се люспи: валцувани от овесени ядки
Като съставка на мюсли Bircher (класически или с различни плодове), люспите се накисват за няколко часа през нощта, което също ги прави по-лесни за усвояване.
Овесена каша Поради ниското си адхезивно съдържание е неподходящ за производство на печени изделия - самостоятелно - и поради това трябва да се смесва с други житни брашна.
Овесена крупа се състои от обелени и нарязани овесени зърна. Крупата се използва като супа, за яхнии, за гювечи или, подобно на ориза, като гарнитура.
Овесено мляко или Овесена напитка е заместител на мляко, направен от ферментирало зърно или брашно. За подобряване на вкуса могат да се добавят ензими. Млякото не съдържа холестерол и лактоза и съдържа витамин Е и фолиева киселина, както и други микроелементи и минерали.
След като прясното мляко е приготвено, подсладители, напр. Б. мед, може да се добави.