Овес с ниско съдържание на глутен, високо съдържание на витамини
Овесени ядки, овесени ядки, каша, овесени трици - възможностите за използване на овес (Avena) за консумация от човека са многобройни. През Средновековието хората дори варят бира от овес. Днес този вид зърно се използва главно като храна за животни, конете особено като овес. Нищо чудно, защото овесът е особено богат на хранителни вещества в сравнение с други видове зърнени култури като ръж, пшеница или ечемик.
Овес: Богат на витамини, минерали и аминокиселини
Овесът се счита за най-ценното в хранително отношение зърно, което се дължи главно на високото съдържание на протеини от почти 13 процента. Освен това протеините в овеса се състоят главно от незаменими аминокиселини. Незаменимите аминокиселини са градивни елементи на протеините, които организмът не може да изгради сам. Тези основни аминокиселини включват изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин и валин, наред с други.
В допълнение към 13 грама протеин, 100 грама овес също съдържат приблизително:
- 15 грама вода
- 7,1 грама мазнини
- 59,2 грама въглехидрати
- 10,6 грама фибри
- 2,9 грама минерали
Минералите, съдържащи се в овеса, включват калий, магнезий, желязо, калций, цинк и фосфор. Зърното също предлага важни витамини, особено витамини от група В и витамин Е. Тъй като овесът има много калории - 100 грама произвеждат около 337 килокалории (kcal) - овесените продукти са особено популярни сред спортистите: те осигуряват много Енергия, но едва ли стресира стомаха.
Лечебните свойства на овеса
Твърди се, че особено при натуропатията овесът има лечебен ефект, но научно е доказан и положителен ефект върху някои заболявания.
В натуропатия е главно зелен овес, който се събира малко преди цъфтежа: като чай, зеленият овес освобождава тялото от крайните метаболитни продукти и като добавка за баня помага при кожни примеси и осигурява мека и еластична кожа. Такава баня също трябва да облекчи ревматизма и болките в тялото.
Поради голямото количество фибри зърното се счита за помощно средство при натуропатия Стомашно-чревни оплаквания. Несмилаемите диетични фибри образуват защитен слой върху стомаха и чревната лигавица и по този начин държат киселия стомашен сок далеч от лигавицата.
Освен това, благодарение на съставката бета-глюкан, се казва, че две порции овесени ядки на ден помагат да се запази делът на LDL холестерол (Липопротеинов холестерол с ниска плътност) в организма намалява. Традиционната китайска медицина дори използва овес, за да помогне за регулиране на нивата на кръвната захар.
Овес: Глутенът присъства само в малки количества
В сравнение с други видове зърно, овесът съдържа много малко глутен. Глутенът е смес от протеини, която гарантира, например, че хлябът може да втаса при печене и че запазва формата си дори след изпичане.
Свръхчувствителността към адхезивния протеин глутен може да доведе до хронично възпаление на лигавицата на тънките черва. Това се нарича съответно непоносимост към глутен Цьолиакия определен. Симптомите на цьолиакия включват загуба на тегло, повръщане, диария и умора.
Въпреки че овесът съдържа малко глутен, проблемът е, че овесът често се смесва с други видове зърно, които имат високо съдържание на глутен, замърсени е. Ето защо овесът също трябва да се използва, ако имате непоносимост към глутен по-добре да не се консумира ще. Междувременно на пазара се предлага и незамърсен овес, но и тук се препоръчва повишено внимание, тъй като е трудно да се оценят индивидуалните реакции към незамърсения овес.
Като правило, хората с непоносимост към глутен трябва да консумират максимум 50 грама незамърсен овес на ден и само под лекарско наблюдение.
Интересни факти за овеса
Подобно на много други видове зърно, овесът принадлежи към растителния род сладки треви. Овесът обаче се различава от другите видове зърно по това, че не развива уши, а метлици. Времето на цъфтеж на овеса е между юни и август, зърното се събира около средата на август. Овесът предпочита високи валежи и умерен климат, но гарантира по-стабилни добиви от пролетния ечемик например, дори при неблагоприятни метеорологични условия.
Предполага се, че овесът е бил отглеждан през бронзовата епоха, по-късно зърното е било особено популярно сред тевтонците. Едва през 17 век, когато картофите стават популярни в Европа, овесът бавно губи значението си. Днес отглеждането на овес играе само подчинена роля в сравнение с други видове зърно.