Отзиви за H-Net
Снимките в книгата показват столовата като форма на изразяване на фини различия: Масите в трапезария за служители във фабрика за металорежещи машини близо до Цюрих от 1942 г. са покрити с покривки (стр. 376). На масите на служителите на Ciba имаше също сол и черен пипер, както и чаши за вода (стр. 179). Но непокритите маси в трапезарията за работници също отразяваха колективния напредък, в края на краищата вече имаше един стол за всеки ядящ, след като преди това трябваше да се задоволи с прости пейки. Първо работниците трябваше да свикнат с трапезариите: Първоначално работникът просто носеше храната във фабриката и - често без разрешение - отделяше време за ядене и пиене. На този фон обядът в фирмените столове трябваше да се появи като „аномалия на света на живота“ (стр. 25), като общ ритуал за фирмена интеграция, принуден от предприемачите.
Диетите са не само биологично, но и социално явление, в зависимост от моделите на социалната йерархия и научните конструкции. Норберт Елиас вече беше усвоил подхода да вижда големите неща в малките и извлечени всеобхватни, новаторски културно-исторически връзки от маниерите на трапезата и хранителните навици на определени социални класи. И Елиас, и Танер искат да разберат по-добре процеса на рационализация и цивилизация, съответно, въпреки че изходната точка на Танер е съвсем различна. Хабилитационната теза на историка, който преподава в Цюрих, се занимава подробно с хранителната ситуация на ниските класи, като използва примера на швейцарското фабрично ястие от 1890 до 1950 г. и по този начин отваря продуктивна област на изследване на пресечната точка на социални, културни и полови проблеми, които историците едва са изследвали досега. и история на околната среда.
В подробните си уводни бележки, базирани на високо ниво на размисъл, Танер, следвайки културните концепции на Макс Вебер, Клифорд Герц или Мишел Фуко, разглежда хранителната практика по-скоро като чисто физиологичен факт, но като ферментация на „символичен ред“ (стр. 16), на който се основават отношенията между половете. и четете класови структури. Необичаен и заслужаващ имитация е тесният контакт между историята на метафорите на Танер и изследователски проекти от историята на изкуството и литературата (Герхард Нойман, Стивън Грийнблат), които диагностицират обменните процеси на „социалната енергия“ в споделеното хранене (стр. 18). Във въображението животинските протеини, открити от Justus Liebig в месото, се трансформират в движещия фактор на мускулната сила на работника. В метафората на двигателя адаптацията на хората към машините изразява дегенерацията на приема на храна в енергоснабдяването. Ежедневната народна култура и научните експертни култури са тясно преплетени и си влияят. „Културната история на социалното“ на Танер (Роджър Чартие) обединява различни по-рано подходи в историческите изследвания, без да се губи в еклектиката.
Книгата разгръща темата си в десет глави. Първите раздели разглеждат хранителните идеи на научните експерти. Тук читателят може ясно да разбере как физиолози и ергономи са разработили научно сертифицирани изображения на тялото. При „правилото на механизацията“ (Зигфрид Гидеон) работното тяло се трансформира в силова машина (стр. 57). По този начин животинските протеини биха могли да се издигнат до научно легитимирания основен източник на енергия в процеса на индустриализация (стр.72). Само откриването на калории в началото на века от движението за реформа в живота (Максимилан Бирхер-Бенър/Макс Рубнър) трябваше да скъса с култа към месото и да направи протеините заменими, без да губи енергия.
Танер се занимава подробно с дискурса за „популярното хранене“ и по този начин осветява ситуацията с храненето на долните класи от гледна точка на средните и горните класове (стр.93f). С концепцията за „рационално хранене“ (стр. 89 сл.) Диетолозите се обърнаха към единствените компетентни работнички. Вълнуващо е да видим как представителите на реформирана диета с техните предложения заплашват да се провалят отново и отново поради особено упорито защитените хранителни навици (стр.117).
Танер внимателно осветява частната сфера на домакинската работа въз основа на непроблемния корпус от източници на битови сметки и статистика на потреблението, съставен от държавните служби от 1890-те години. Тук неговото изследване става особено емпирично и количествено (стр.127ff). В следващата глава той хвърля поглед зад някои от „фабричните рамки“, като използва примера на трите най-известни компании в химическата индустрия в Базел (стр. 185 сл.). Процесът на индустриализация многократно се оказва достатъчно гладък, за да поеме традиционните парчета от семейната икономика. Те включват неплатени, невидими, неизказани, т.е. За да се разбере нетърговската „предварителна работа“ на домакинската работа и семейната работа, особено извършвана от жени, както вече може да бъде установено от Морис Халбаукс в неговия „La classe ouvrière et les niveaux de la vie“ от 1912 г. Ежедневната култура не може да бъде отделена от съвременното индустриално предприятие, а по-скоро тя адаптира централните компоненти на битовата култура и кухня.
Въз основа на докладите от фабричните инспекции Танер проследява въпроса как храненето може да бъде интегрирано в промишлените операции (стр. 209ff). Той използва етнологичните концепции (Клод Леви-Строс, Улрих Толксдорф). Танер описва храната, приготвена и консумирана у дома, като "ендо кухня", а ястието, донесено на работа, като "екзо кухня". Столовете, които се разширявали през 20-те години, отразявали нарастващото значение на екзо кухнята, която постепенно се превърнала в ендо кухня за всички служители на компанията (стр. 253).
Танер вижда класовия модел на интегриращия начин на живот и мрежи от взаимоотношения на Катлийн Канингсън като подходяща отправна точка за свързване на „тенденцията на социокултурна фрагментация“ на ядене и пиене (стр. 256) с процеса на формиране на класа. Тук Танер стига до интересни резултати, тъй като може да докаже, че именно интегрирането на хората във външно обусловен механизиран работен процес повишава осъзнаването на малките различия. Омекчаването на класовия конфликт беше свързано с втвърдяване на хранителните идеологически фронтове. Защото организираното работно движение дълго време беше против рационализирането на храненето. От гледна точка на работниците трапезариите и фабричните столове бяха средство за поддържане на ниските заплати. Гражданите обаче видяха хранителните дефицити в резултат на непросветения начин на живот. Столовете бяха средство за предприемачите да изградят „свързана с компанията основна работна сила“ или „лоялна основна работна сила“ (стр. 264). Читателят може да разбере конкретно, че гражданският блок и работническото движение са формирани от общи стереотипи за пола, въпреки всички противоречащи си интереси в политическата и икономическата област (стр. 234).
Осма и девета глава (стр. 273-383) разглеждат много подробно социалните институции в индустриалните компании, които са създадени под ръководството на Швейцарската асоциация за народна служба (SVV) от Първата световна война. Нейният основател и дългогодишен директор Else Züblin-Spiller създаде кетъринг помещения в индустриални компании по американски модел („организирано майчинство“, стр. 642) и допринесе за запълване на разликата между заплатената работна заплата и неплатената домакинска работа и семейната работа.
Книгата завършва с описание и анализ на хранителното положение на работниците по време на Втората световна война и в следвоенния период. По време на войната Федералната комисия за военна храна (EKKE) определя нормите за разпределение на храните (стр.383ff). Вместо храни с относително високи нива на мазнини и животински протеини, на преден план излязоха храни с ниско съдържание на мазнини, богати на въглехидрати и растителни протеини. Според Танер събитията през 50-те години показват, че е приключила една ера, която се характеризира с липса на опит (стр. 437 и сл.). Проблемът с храненето сега беше неговият излишък, което наложи нови форми на контрол на тялото, тъй като това трябваше да стане очевидно в движението на фитнеса и диетата.
"Доказателството за пудинга е яденето." (P.12) След включването на съдържанието, проблеми с храносмилането не възникват, а по-скоро остава пълното осъзнаване, че дисциплинираното третиране на банални човешки процеси разкрива по-специално прозрения за специфичните за времето структури и системи от норми, които не биха станали толкова ярки при различен подход. Коментарът относно това дали избраната тема трябва да бъде представена под формата на „порция за камион“ на 600 страници и дали разнообразните и вкусни съставки не биха намерили по-подходящо място като прикачен файл върху стартова табела се разбира като критика към гурме, „ненаситните“ обичаи и изисквания на регламентите за университетски изпити на немски език винаги са неудобни.