Отворете ресторант и всичко това; трябва да знаете, за да започнете

За отвори ресторант, изпълнителят трябва да изпълни няколко задължителни стъпки, за да завърши проекта си. Всъщност важни разпоредби уреждат дейността на ресторантьорите: лиценз, разрешително за експлоатация, декларация за отваряне, правила за показване, правило за хигиена на дейността, ERP стандарти ...

За да ви помогне да реализирате проекта си, Le coin des poduzet ви предлага a пълно практическо ръководство за отваряне на ресторант:

Ако вашият проект се отнася до поглъщането на ресторант, ние ви предлагаме няколко съвета тук: Поемете ресторант.

това

Кетъринг секторът

Кетъринг секторът е динамичен във Франция тежи около 50 милиарда евро оборот за 210 000 предприятия. Около една трета от ресторантите не наемат персонал. По-голямата част от заведенията за обществено хранене са много малки предприятия.

Този сектор се състои от няколко клона, по-специално традиционното кетъринг и бързото хранене.

Изборът на местен да отвори ресторант

Изборът на място за отваряне на ресторант е от съществено значение за успеха на проекта, необходимо е добро местоположение да има видимост и следователно достатъчен поток от клиенти.

Ресторантът все още може да функционира правилно, ако не е непременно разположен на оживено място. Тогава ще бъде от съществено значение да се получи много добра репутация, която насърчава клиентите да идват. Това обаче е доста рисков залог и ще отнеме известно време, за да се развие оборотът на ресторанта.

След това избраната стая трябва да е достатъчно просторна, за да може да съдържа:

  • приемната (с предоставения брой места),
  • лентата (ако трябва да бъде инсталирана),
  • кухнята,
  • зоната за съхранение на продукта и хладилната стая,
  • тоалетни,
  • зоната за приемане на клиенти.

Избраните помещения са обект на търговски наем между собственика на помещението и оператора на ресторанта, или по-рядко се купуват от оператора.

Разрешението за експлоатация и лицензът за отваряне на ресторант

Реставраторът трябва да бъде притежател на лиценз за продажба на алкохолни напитки в ресторанта му. Видът на необходимия лиценз зависи от начина на продажба на напитките, случайно до ястието (лиценз за ресторант), или по време и извън него (лиценз за продажба на напитки, които да се консумират на място).

Преди това реставраторът трябва да следва специфично обучение, за да го направи за да получите разрешение за експлоатация валиден 10 години. Това експлоатационно разрешение е необходимо за получаване на лиценз.

Лиценз за ресторант

Когато собственикът на ресторанта желае да продава напитки само по време на хранене, инцидентно към храната, задължително е да имате лиценз за ресторант. Има две категории лиценз за ресторант:

  • The лиценз за малък ресторант, която продава напитките от първите две групи (дестилирани ферментирали напитки и естествени сладки вина, вино, бира, сайдер, пери, медовина, крем де касис, мускат, плодов сок с до 3% алкохол, винени ликьори, аперитив на винена основа, плодов ликьор с алкохол под 18 °), да се консумира само на място и само по време на основните хранения.
  • The лиценз за ресторант, което дава възможност да се продават за консумация на място всички напитки, чиято консумация е разрешена, но само по време на основните хранения.

Лицензът за алкохол се консумира на място

Когато собственикът на ресторанта желае да продава и напитки извън храненето, задължително е да имате алкохол лиценз за консумация на място. Лицензът за ресторант няма да е необходим, ако получите лиценз за продажба на напитки за консумация на място.

Има няколко категории лицензи в зависимост от напитките, които ще се предлагат на пазара, и тяхното алкохолно съдържание. Не се изисква лиценз за продажба на безалкохолни напитки.

За повече информация относно различните лицензи за продажба на алкохол, ви каним да се консултирате с тази връзка: Лицензи (service-public.fr)

Правилата, които трябва да следвате, за да отворите ресторант

Важно законодателство урежда отварянето и функционирането на ресторант. Тези правила се отнасят по-специално до стандартите за безопасност, хигиена и достъпност, както и няколко други задължения, специфични за ресторантите.

Бързата храна е засегната от някои специални правила, тук ще намерите цялата информация: ръководството за бързо хранене.

Правила, които трябва да се спазват на местно ниво

Ресторантьорът трябва да гарантира, че заведението му спазва стандарти за безопасност и достъпност, приложими за обществено достъпни заведения (ERP).

Тези правила са представени на уебсайта service-public.fr: ERP стандарти.

Забраната за пушене се прилага, когато помещенията са затворени и покрити, дори ако фасадата е подвижна. Пушенето на терасите е разрешено, ако те не са покрити или фасадата е отворена.

Правила за здраве и безопасност

Реставраторът трябва да наблюдава няколко правила за здраве и безопасност да осъществява своята дейност, сред които:

  • имат чисти помещения, материали и оборудване,
  • разполагат със съоръжения за лична хигиена и облекло за персонала: гардероб, мивка, тоалетна и др.
  • имат достатъчно количество питейна вода,
  • имат подходящо съхранение и съхранение на храни, за да се избегне влошаване или замърсяване,
  • уважавайте студената верига,