Отвъд месото, Унгарска нация
Тъй като твърдо настроените природозащитници бият по-силните си камбани за производството на въглерод в селскостопанските животни за клане, техните самосъзнателни последователи отказват да ядат със същата скорост, насърчавайки околната среда да го направи, но разбира се и медиите се присъединиха към кампанията. Всичко това може да се разглежда и като движение срещу консуматорството на потребителското общество, ако безмесното ядене е модерно изобретение. Но не е така.
Може да има няколко причини за отхвърляне на месото, включително бедността в миналото. Но изобретателността - а китайците са много добри в това - също побърза да помогне на кухнята да състави диетата. Гастрокомпозиторът на CNN разговаря с млад китайски мъж Ванг Син-куанг, който като малко момче живееше в ъгъл на дълбока бедност в северната китайска провинция Шанси и беше рядко удоволствие за него, когато получи пилешки крилца със соя сос за обяд. Това беше просто подутина, крилото никога не принадлежеше на драскащите говеда, а се състоеше от хитра комбинация от соя и фъстъци. Това беше първата среща на малкия Чиен-куанг с хилядолетната традиция на имитираща месо китайска кухня.
През последните няколко години търсенето на заместители на месото скочи рязко в Западния свят, тъй като хората все повече търсят по-устойчива на околната среда и по-здравословна алтернатива на месото, особено червеното месо. Редица хранителни компании са добавили към продуктовата си гама или са създадени за производство на такива формулировки.
Сред най-големите в САЩ са Beyond Meat (Impossible Meat) и Impossible Meat, които печелят стотици милиони долари, като ги транспортират до кюфтета и бюфети в бургери без месо. Днес обаче търсенето на техните заместители на месо е нараснало до такава степен, че те едва успяват да задоволят търсенето.
Но дълги векове преди първите фабрични кифли да наводнят западните барбекюта, те направиха деликатно ароматизирано ястие от гъби, ядки, боб и зеленчуци в Китай, с ловкост, която смути скулпторите, привидно традиционно месно ястие. Почти всяко традиционно ястие на месна основа има зеленчукова версия, както и хиляди вариации, според региона. В мемоари от първи век от династията Сун (960-1279) се чете за монаси, консумиращи „вегетарианско месо“, приготвено от соева извара - тофу. Такова ястие се нарича fanghun caj, т.е.мета за имитация на месо. Сега Ванг Чиен-куанг работи във вегетариански ресторант в една от старите алеи в Пекин, където има огромен избор от ястия, направени от изкуствено месо, като свински котлет, кюфтета, фъстъчено пиле.
Според собственика Лиу Хун-джен осемдесет и сто души посещават ресторанта всеки ден, но броят на посетителите непрекъснато се увеличава. Засега г-жа Лю приписва нарастващата популярност на нарастващата загриженост на хората за тяхното здраве, тъй като, така да се каже, червеното месо има твърде много мазнини и масло.