Оттоки ръжен хляб със стафиди
Здравейте всички,
Отдавна публикувах рецепта за хляб, но все още пека, поне веднъж седмично.
Тъй като имам новата книга на Сесил Деко (Гатококо върху блогосферата), искам да ги направя всички, искам да говоря за рецептите на нейната книга „Хляб за благополучие“ разбира се ! Аз съм фен !
Това ръжен хляб накара г-н Ottoki да иска, но с черно грозде! А, да, защо не? И така, хоп, нито едно, нито две, направих го вчера, добавяйки ги, което дава малко по-лакомия хляб !
Бих посочил, че на снимката виждате само половината хляб, другата половина вече е погълната от двама гастрономи! Ние не преправяме, а !
Crocromiam, казвам ти само това! Добре, следващия път ще добавя още грозде, господин Отоки! Acc !
Тогава ще ви дам версията на KitchenAid® и версията на Breadmaker. Лично аз го направих в Хлебопекар.
За 1 голям хляб
- 1 ч. Л. Незабавна хлебна мая (5 g) или 10 g прясна мая на кубчета
- 350 г ръжено брашно тип 130
- 150 г пшенично брашно тип 80
- 360 г вода със стайна температура
- 2 заоблени чаени лъжички смляна морска сол (9 g) (лично, добавих fleur de sel)
- 80 г черни стафиди
За финала
- ръжени люспи (твърде добре, тези люспи!)
- 1 форма за торта 28 х 11 см
В купата KitchenAid® сложете всички съставки и замесете 3 минути VIT 1, превключете на VIT 2 и месете 6 минути. Както казва Gatococo, идеалното е да удължите месенето на ръка за 2 или 3 минути, но внимавайте, сместа за този хляб е много лепкава, така че малко по-деликатна. Избягвайте да добавяте брашно, дори да полепне, иначе хлябът ви ще бъде по-компактен и няма да изглежда като на снимката (е, това е само моето мнение).