OTSZ Online - Живот, сила, здраве
Препоръките за хранене на Министерството на земеделието на САЩ постоянно се противопоставят на Харвардския университет, който изключва млякото и млечните продукти от основните съставки на здравословната диета. Изглежда, че независимата наука за храненето е спечелила в Масачузетс, млечната индустрия е загубила битка или две.
Колин Кембъл (PhD), известен американски лекар и изследовател по хранене, почетен професор от университета Корнел, в книгата си „Китайското проучване“, публикувана наскоро на унгарски език, представя зловещ дискурс срещу модернизирането на независимата наука за храненето и официални препоръки и образователни програми. групи (животни, месо, млечни лобита). Наред с други неща, той пише (на страница 361 от унгарското издание): „Повечето американци ... са жертви на хронични заболявания, известни като заболявания на изобилието, но в същото време, както видяхме, имаме изобилие от научни доказателства, че тези заболявания са резултат предимно от недохранване, а не от недохранване. те са причинени от дефектни гени или лош късмет. И така, защо здравната система не приема на сериозно храненето? Отговорът е четири думи: пари, его, сила и влияние. Би било несправедливо да се обобщава това за всички лекари, но можем спокойно да кажем, че системата, в която работят, системата, която ще отговаря за насърчаването на здравето на американците, ще ни разочарова. Никой не знае това по-добре от оскъдните малко лекари, които се опитват да излекуват своите пациенти от хранителна гледна точка. "
Професор Кембъл изброява богатия си опит като лидер в епидемиологичните изследвания и като длъжностно лице в научните органи зад растителната диета. Всеки, който се съгласи, че професионалните и социални групи, които се интересуват от модернизиране на храненето, са много ефективни за налагане на волята си в политиката, медиите и различни научни комитети, може да възприеме Катедрата по хранителни науки на Харвардския университет за обществено здраве като малък пробив. Последният отговор на схемата от Харвард на препоръката на Министерството на земеделието на САЩ от 2011 г. „Купа за здраве“ (MyPlate). Преди да сравним подробно двете препоръки, нека прегледаме историята. Какви схематични диаграми изобразяват здравословното хранене в Америка през последните десетилетия?
От Ню Йорк до Сан Франциско, от средата на 20-ти век, традиционните храни бяха изцедени от лесни за приготвяне, преработени храни и бързо хранене в дома, работата и ресторанта. Тогава възникна необходимостта за първи път да се разработят хранителни насоки на федерално ниво, предимно за млади хора. От това време произлизат четирите подразделения на основните групи храни: (1) месо, птици, риба, бобови растения, яйца, ядки; (2) млечни продукти, напр. мляко, сирене, кисело мляко; (3) зърнени култури; (4) плодове и зеленчуци. Следващият чертеж, направен около 1956 г., препоръчва седем групи храни за ежедневна консумация: той разделя плодовете и зеленчуците на три групи и приема масло/маргарин като седма група.
Фигура 1. Хранителна препоръка на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), прибл. 1956 г.
Признавайки ограниченията на горното разделение, до 1992 г. официалната американска пропаганда за здравето изгражда „хранителната пирамида“, добре позната в Унгария. Пирамидата ясно разграничава зърнени култури, зърнени продукти, плодове и зеленчуци, консумирани/консумирани в по-големи количества от месо, млечни продукти, мазнини и сладкиши, препоръчани в по-малки количества, но също така предполага - погрешно - че без последното, храната не може да бъде пълноценна без храна.