OTSZ Online - Пълнозърнестият хляб е по-здравословен

Според скорошно проучване на израелски изследователи, степента, до която консумацията на всеки вид хляб влияе върху нивата на кръвната захар и другите кръвни показатели, е изцяло индивидуална.

хляб

Поради по-високото съдържание на фибри, витамин В и минерали, пълнозърнестият хляб се счита за по-здравословна храна от белия. Въпреки това, в сравнително проучване, публикувано в клетъчния метаболизъм, израелски изследователи не могат да оправдаят такава обща разлика. Резултатите от тях показват, че видът хляб има малък ефект върху чревната флора и не оказва значително влияние върху стойностите на кръвта, значими за здравето. Наблюдават се обаче неочаквани индивидуални различия: при някои белият хляб има отрицателен ефект върху нивата на кръвната захар. При други обаче такъв ефект се наблюдава в случая на пълнозърнест хляб. Eran Segal (Научен институт Weizmann, Rehovot) казва, че противно на техните очаквания, първата оценка на измерванията не е показала никаква клинично значима разлика между ефектите на двата вида хляб.

Средно 10% от дневния калориен прием на 20-те здрави доброволци в проучването е бил покрит с някакъв вид хляб преди началото на проучванията. Тестваните бяха разделени на две групи и в двете групи процентът на консумация на хляб беше увеличен, така че полученото калорично съотношение се повиши до 22 процента. Едната група получава индустриално произведен бял хляб за една седмица, другата прясно изпечена закваска, пълнозърнест хляб. След това, след двуседмичен период без хляб, двете групи ядяха другия вид хляб още седмица.